现在开卤菜熟食店还有前景吗?

现在开卤菜店还会有前景吗?相信有很多小伙伴都存在这个疑虑,有部分人认为现在做卤菜赚不了钱,那你就大错特错了。就目前的社会环境来说,没有比做吃的更容易的生意了,最起码,饮食行业是个刚需,无论你吃什么,每天终归要吃。
卤菜,作为餐饮行业里的冷菜系列,因其具有方便快捷,价格不贵,丰俭由人等特点,在餐饮行业里还是具有很强的竞争力,无论是大街小巷,住宅小区,商业地段,工厂菜市等等,随处都能看到卤菜店或者卤菜摊的影子。有需求才有供应,那么多的人从事这个行业,谁又能说这个行业不挣钱呢?我们不应该去抱怨顾客挑剔,更不应该去怨天尤人,我们首先应该问自己:我真的做好了吗?看了那么多的回答,都是抱怨这,抱怨那,就没有一个人说到卤菜生意做不好事因为自己的原因导致的。也难怪,在人的自我认知里,总认为自己做的就是最好的,生意不好就是顾客有眼无珠不识货,或者就是顾客不愿意掏钱买。可是,我们放眼看看我们身边的人,他们真的差钱吗?就目前的经济水平来说,一个三口之家,一个月买个3.5次卤菜来吃,还是负担得起。所以,当我们生意不好的时候,我们应该去反思自己哪里做得不好,顾客为什么不愿意买我们的卤菜。自己认为自己做的是最好的,没用!你做来不是卖给自己吃的,生意不好,顾客不买单,要么是你的卤菜味道不好,要么是你的卫生不好,要么是你的服务不好等等,别来辩解说你什么都做得好,顾客还是不买单。我做卤菜熟食店20多年,最看不起的就是总把生意不好的责任往顾客身上推的人。

如果说卤菜生意不好做,但是为什么又有那多做得很出名的卤味店呢?品牌效应?别人的品牌也是从小一点一点做起来的。做生意,总归要正视自己的缺点,做得不好就是不好。“将就”,“差不多”等字眼在熟食行业里绝对行不通。好就是好,不好就是不好。你和别人的卤菜味道差不多,但收入就差得多了。很多人以为网上随便搜个配方,找个做法介绍,或者偷偷看别人卤两次菜,然后就指望做出一锅香飘四溢的卤菜。怎么可能嘛。卤菜是一门系统的技术,香料的选择,香料的特性,食材的选择,预处理,火候,卤制,调料的作用,香料的搭配,盐度的掌握等等,都是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的。凭自己的想象或者看几本书、几篇资料,怎么可能做出好的卤菜?

有人说现在卖卤菜,既要味道好,还要价格便宜。真的是这样吗?我们可以放眼看看那些味道做得好的卤菜,有哪家是便宜在卖的?要想卤菜味道好,首先要食材好,香料好,调料好,做工好,而这些都是需要成本的,所以,味道好的卤菜才能卖出好价格,而且也才能受到顾客的喜欢。很多卤菜生意做不好的原因就是味道不好,然后就压价卖,压价的结果就是利润低,然后就买便宜食材降低成本,便宜食材质量不好,做出的菜品味道又不好,最后就成了这种恶性循环。店,不倒闭才怪!

我们就是坚持好食材做好食品,做好味道。做得好,自然卖得贵。有时我们可以换位思考一下,假如我们自己去买卤菜,如果某家的味道好,干净卫生,服务又好,即使贵点,我们一样愿意买来吃。诚然,有一类人会图便宜,对于这类顾客,我们可以忽略。因为做卤菜,也是众口难调,即使你做得再好,也有人不喜欢。我们要做的就是尽力做到最好,然后让顾客自己选择。
所以,我的观点是卤菜行业,永远都有前景和钱景!理由有几点:

1:进入卤菜熟食店的门槛不高,可小可大,少则两三千元即可摆摊开卖,对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择,可以一人操作,也可以多人操作;

2:现在的生活水平提高了,对于有特色,味道好的卤菜,人们也是亲睐有加,没人会拒绝美食,更经不起美食的诱惑;

3:卤菜相较于中餐来说,做法相对容易一些,其中的用料,用量,时间等有比较固定的标准;

4:现在人们的生活节奏比较快,很多时候都不愿意自己做饭,做菜,特别是年轻人,所以,方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择;

5:卤菜的利润还是比较可观,就目前来说,卤菜利润最少不会低于40%,即使摆个摊,一天营业额1000多元,一个月挣10000左右,比一般的打工强很多;

6:卤菜销售形式灵活多样,可以摆摊开店独立销售;可以线上电商销售;可以供餐饮酒店批发销售;可以做早餐,小吃辅助销售;可以结合中餐做堂食销售等等;
只不过,在打算做卤菜之前,一定要深思熟虑,千万不要想当然的去做。卤菜,不是抓几把香料,买几块肉扔进锅里,加点盐巴,鸡精,味精那么简单。如果自己不会做,或者做出来的卤菜不好吃,建议可以了解下《舌尖上的卤味》,专业做品牌教学,所有核心技术无保留教授学员,已经帮助很多学员在开《舌尖卤味》店面了。

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