卤菜店怎么招回头客?

大家知道菜市场是传统型卤菜店的必争之地,今天小编分享一个小伙伴的卤菜店,他也是开在菜场里,虽然周围都是小区居民,人流量大,但整个菜市场加上他有5家卤菜店,而且他是新开的卤菜店,很明显,面对经营多年的老店,卤菜新店想要突围把生意做起来难度还是相当大的,但新店有新店的好处,比如人通常都有尝新的心理,那怎么样在人们有猎奇心理的时间段里将顾客抓牢,并且推出自己的特色产品,占据客户心智,赢得回头客就是每个卤菜人在新店开业时需要重点考虑的事情,而今天分享的这个伙伴只用了这一招,3天营业额就过万,远远超过了竞争对手:
第一步、试吃:

试吃并不是很新颖的点子,但是很多卤菜人并不明白试吃的用意,以为就是要通过试吃来打开销售,比如自己的卤菜店有几十个品种,结果就搞了几十个品种的试吃,这样做的用意是什么?

提高销售,想太多了!其实试吃行为只有一个目的,就是要突出自己的特色产品口味,并且让顾客产生强烈的印象,通过一次试吃和消费牢牢地记住,而且把店里所有的产品都搞上试吃,让顾客记住所有产品口味肯定是不现实的,所以就算你家所有产品都好吃,也不能全部搞试吃,而是要将口味做得最好的一个产品作为主打进行宣传,你要知道如果顾客高度认可你的一个产品,那么就会默认为他其他的产品也不差,这就是营销学上的以点带面。

而小编的这个小伙伴就把试吃搞出了花,他举办了一个开业活动,叫“鸭头霸王挑战赛”,并且写下了“欢迎各家卤菜同行挑战”,一看就十分霸气和嚣张,而支持他这么做的就是他对自己的产品有足够的信心,在开业前就摸底了菜市场的四家竞争对手,所以基本上这个活动他心里是有数的,然而这还不够,同时,他在店门口的桌子上摆了四家卤菜品牌的卤鸭头,分别标上了价格,但卤菜品牌却用了红布遮挡,并且告诉顾客,其中三家分别是绝味、周黑鸭、煌上煌他们三家的卤鸭头,有一家是自己家的卤鸭头,这样做挑衅意味很明显,所以顾客的关注度也足够的高,所以立马就引发了大家的拍照转发!

这样一拨操作下来,活动基本就炸了,反正是免费试吃,于是大家都纷纷排队参与,都想来看看究竟哪一家最好吃,又都想验证一下自己猜得对不对,我们来分析一下这样操作后会产生什么样的结果,虽然小伙伴是对产品足够有信心,才让顾客正面对比,而如果对比下来,自己的产品口味并不比三家知名卤菜品牌的鸭头差,而且价格还只有他们的2/3,那么就会给顾客留下深刻的印象,而且还把自己那4家竞争对手远远地甩在身后。
第二步、锁客:

试吃活动,这个小伙伴只做2天,且全场卤菜开业期间8折,特别是鸭头成本价甩卖,甚至半只可买,只为加强顾客对鸭头的认知,并且开业期间,只要充值100元,立即成为VIP会员,永久享受9折优惠,并且额外赠送鸭头4只,这个营销活动因为前期鸭头口味得到了验证,所以真正有需求的消费者会果断充值,而且充值100元本身并不高,还可以永久享受9折,并且送4只鸭头,相当于当天不用购买,就送的鸭头就够吃了,100元还在卡里,顾客当然会比较愿意接受了!这个小伙伴就用这个方法,2天内充值达到万元,令竞争对手目瞪口呆。

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