说到卤猪肝，相信大家对它都是又爱又恨的，因为这个东西做好了，好吃的根本停不下来，但是如果做得不好的话，猪肝难吃不说还很容易让卤水毁于一旦，很多人做的卤猪肝吃起来就像鸡蛋黄一样又干，又粉，根本就没法吞咽。今天咱们来说说卤猪肝有什么窍门呢 ，下面小编的分享几点，希望对大家有所帮助！
很多人想了很多办法，想要解决这个卤猪肝的问题，但其实归根结底，如果你的卤水没有本质问题的话，很有可能就是你清洗的时候，做的不到位，接下来要给大家说一个猪肝的清洗方法，非常的简单，非常的粗暴，但是效果却好到这里，经过这样的一个处理做出来的卤猪肝好吃得根本停不下来。
首先大家买好的猪肝，要挑选新鲜的，适合做卤猪肝的。因为猪肝本身腥味很重，如果不新鲜的话，这种腥味就会加剧，到时候就根本没法吃。新鲜的猪肝，都有一个管子，直接通到猪肝的内部。我们要做的，就是将这个管子，接到水龙头下面去，然后打开水，灌水。
这个方法不可谓不简单，但是经过这种方法处理的卤猪肝特好吃。因为猪肝是几乎所有的脏器中含水量第一的东西，而其实这些水，就是血水。而通过灌水的方式，可以让猪肝内部的血水消失殆尽。我们就用这样的方法，多灌几次水，就会发现猪肝由原来的紫红色变成了粉红色，这时候再闻一下，就没有多少的腥味和异味了 。
当然只是这样做，卤猪肝还是会有一定的腥味，接下来我们要用葱，姜还有料酒进行一个腌制，一般来说时间是4~5个小时的样子。腌制过后再进行一个焯水，腥味基本上就能根除掉了。
做了多年的卤猪肝，按照个人的经验来说。一般买卤猪肝的人都是用来下酒的，所以我们在卤制之前可以将白酒的分量适当的多加一些，这样子做出来的卤猪肝会有淡淡的酒香味，吃起来香味也更加浓郁，而且非常的有嚼劲，一点也不面，不会有吃鸡蛋黄的那种感觉。只要你能将猪肝做到这样的一种程度，卤猪肝就不再是你卤菜制作路上的拦路虎，而是能给你带来源源不断业绩的大功臣。