现如今，随着时代经济的发展，餐饮行业渐渐变成人们创业的首选之一，尤其是卤菜熟食业。今天咱们就来说说为什么有些小伙伴的卤菜店生意不好，和自身的经营方式有关吗。
现在的市场空前繁荣，卤菜市场也不例外，在绝味、张鸭子、周黑鸭等品牌的影响下，受欢迎度空前高涨，但是，对于卤菜行业的人来说，这也是个竞争异常激烈的市场，所以很多人都感叹：现在的生意不好做。但是有哪行生意是好做又赚钱的？
做生意有成功就有失败，失败的人大多把因素归结于市场竞争力太大，同行新入行的太多，不否认，这个现象的存在，但正是因为这个市场繁荣才会有激烈的竞争，而你的卤菜店只要足够有特色，你就能立于不败之地。
重庆张师傅在本地开了十几年的卤菜店，经过十几年的时光与食客的洗礼已经屹立在那个地方，若是没有一点特色和本事，怎么能够成为一个十几年的老店？今天小编分享几个经营卤菜店的技巧。
第一点
你店子附近的那种人群
人群其实无意中是被分类了的，或富或贫，或老或少，或富贵或俗贱等，不同的人对消费有不同的要求，很多时候你觉得很好的东西，别人就觉得不可理喻难以接受！所以在开店的时候，你需要考虑，自己是要针对哪一类的人群，倘若附近都是大部分的消费人群是要求高的白领，那你开的店子简陋、狭小、档次低，可想而知，你的生意不会好到哪里去？这是附近一家即便味道一般，但是环境比你更好，也会比你更加吸引食客。
第二点
注重口碑，利用好回头客
一般来说，开店就是固定在一个地方，大多都是小区或是附近，若是有稳定的回头客，每天就是很稳定的收入。对于回头客，可以在盈利的基础上，稍微给多一点，或者一些零头可以抹掉，用熟络的感情去“维持”和顾客的关系，是非常有必要的经营方式。
第三点
制造爆款，拉动整店的销售
在营销学里，店面“利润七二一模式”的演变（七成常规利润，两成高利润，一成微利或亏本），所以建议朋友们根据自己之前的销售情况，制定一个能够产生大销量的产品，但是有不会跟店里的菜品有所冲突的菜品。
比如说盐水鸭和烤鸭，许多卤菜店都把盐水鸭和烤鸭作为店里面的主打产品，而实际上这种产品其实是利润率一般的卤菜，如果能够将此款卤菜作为爆款，既能够达到打压同行，形成店铺美誉度，又不会造成整店的利润率产生重大影响。
卤味店的经营，虽说味道是关键因素，但是其他的因数也可能会导致你的店子不盈利，想要开好一个卤菜店，细心专研是比不可少。