做卤菜的四个技巧

卤菜深受大家的喜爱,有一同事怀孕了,胃口很差唯独对卤菜情有独钟。于是乎向我讨教了卤菜的做法,可是要想做好卤菜就没那么简单了,在教会孕妇同事的同事也给大家分享一下。学会这4招,做好的卤菜浓香四溢,比买来的好吃 !

大家都知道,做出来的卤菜是否好吃,跟卤水的烹饪方法是有很大的关系的,所以我们在做卤味的时候,食材真的不是那么的重要,重要的就是卤水的调制,所以我们一定要学会一些小妙招,这样才能做出来口感非常好的卤菜!第一招就是我们在做卤菜的时候,千万不要急着直接把一些骨头鸡架等东西放进去煮,我们应该用它们熬制一些高汤,然后再把大料放进去煮,这样可以让煮出来的卤菜更加的香一些。

第二招就是往里面放入卤料的时候,切记不要把它们散开,应该把所有的卤料集合在一起,然后用一个干净的纱布把它们包裹起来,最后丢在高汤里面煮,这样可以更好的发挥出香料的香味。

第三招就是要放入适量的卤料,切记不要觉得哪一种卤料特别的香就多放一些,通常情况下,在10公斤的卤水当中,香料占有500克左右就可以了,多了也不行,少了也不可以,这样做出来的卤味才会更加的正宗一些。

第四招就是把卤味食品上色千万不要用酱油,因为酱油也有一些特殊的气味,而且在浸泡的过程中,可能也会遮挡一些食物中的香味,所以用酱油是很不合适的,要想把食物上色的话,建议用最合适的材料,那就是冰糖,不然的话,做出来的卤味口感会很差。无论做啥卤菜,一定要学会这4招,做好的卤菜,浓香四溢,比买的还要好吃一些,你学会了吗?

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