开卤菜熟食店，已经成为了很多人创业的首选。要开好一家卤菜店是个综合问题，不是某一点来决定的，毕竟是一门生意，不是一个技能就能解决的。开店因素很多，需要我们做到每一个点串起来一条线，从头到尾抓细节。大方向人人都懂，但能做好的都是那些你不注意不重视或者不知道的细小部分。这就是为什么你看了很多知识仍旧开不好一个店的原因。下面小编来和大家分享下关于卤菜店菜品定价，利润提高的相关技巧，希望对大家有所帮助！
卤菜店提升利润的定价技巧
卤菜市场竞争激烈，不仅仅在产品口味上，对于卤菜的定价也是竞争的终重要手段，既想维护客户，又想提升利润，那么定价技巧就很重要了，下面小编介绍几个定价技巧，让你不动声色就能提升利润！
一、普通的卤菜要“低价”
卤菜店每一家基本上都会有花生米，海带丝，腐竹等常见的卤菜凉拌菜，这个时候，我们就要给予顾客“低价”。别人卖10元，我们就卖8元，一定要给顾客一种同样的东西，这一家更便宜的感觉，虽然我们价格低了，利润变少了，但是销量却高了，更重要的获得了稳定的客源，总体算下来，实际利润是上升的。
二、特色卤菜要“高价”
别人没有，只有我有的特色卤菜，价格自然而然就要提高一些，但是也不能贵的离谱，毕竟卤菜是平民化的小吃，这样的卤菜销量不高，但是利润非常高，可以作为卤菜店的特色单品推广出去，要让顾客感受到，不管花多少钱，只能在家这家吃到，也只有花这个价钱才能吃到这个味，这个钱花的是值的。
三、卤菜定价的尾数技巧
现在很多商家套路都是以8,9结尾，比如19.9，29.9之类的，让顾客第一感觉价格是十几二十几块钱，还没超过20,30，这种方法一开始还行，可是时间一长，顾客就不买账了，每一家卤菜都这么做，就会让顾客觉得商家套路太多。但是我们可以这样试一下，定价21，那顾客就会觉得这个卤菜值二十多元，现在仅仅贵一元，完全可以接受。
四、价格单可以高低穿插排列
卤菜店都有价格表，一些卤菜店喜欢按照从高到低，或者从低到高的顺序排列，这样做其实是错的，顾客来买卤菜时，心里就已经有一个价格了，当他看到心里价格的菜时，后面的菜无论多好他都不会去看了，这样很容易造成产品的堆积。更好的办法是穿插排序，顾客不会因为一个价格高就不继续看下去。
开卤菜店，小本做生意，搭配口味丰富的卤味美食，满足不同人的需求，开店生意肯定会越来越受欢迎！<