卤菜熟食，深受大家的喜爱，可以说是风靡餐饮行业的人气美食，也是很多外出就餐人士的优先选择，卤菜的消费群体是非常广阔的，但是要做好卤菜生意，不仅仅需要市场的扶持，自身的经营也是非常重要的，如今受疫情影响，很多卤菜店都关门闭店甚至倒闭了，虽然疫情餐饮餐饮行业打击比较大，但是撑不过这次危机的卤菜店，自身的经营也是有问题的！下面和大家分享下卤菜店的一些经营技巧，希望可以帮助到大家！
成功的卤菜店经验千篇一律，失败的卤菜店死法各有各的不同，下面统计了一些关于卤菜店失败的原因，希望卤菜店老板予以警戒：
1、种类太多，没有重点
有一部分卤菜店老板“遵循”着，别人有的卤菜种类我要有，别人没有的，我还要有，这样不管喜欢吃什么样卤菜的顾客，来我这里都能买到想吃的。可是，店面就这么大，卤菜种类多了，每天卤制的卤菜量就要增多，大大增加了每天的劳动时间，这还不是重点，重点是，每一个地方都有每个地方的口味特点，你做那么多卤菜，不可能都能卖完，每天剩那么多的卤菜怎么办？门店成本将会是一天大于一天！
2、结构单一，没吸引力
这里就要和第一点一起看了，卤菜种类不能多，那是不是可以说，我们只做一种卤菜，这样就能全部卖完了？而且也不用生产也不用那么辛苦。这样想，可就从一个极端走到了另一个极端，虽说本地市场有自己喜欢的种类，可是顾客不可能天天都吃你这一种，大部分还是想偶尔换换口味，而卤菜店百分之八十的利润都是靠回头客带来的，产品结构单一，顾客就不会再买单。所以说最合适的卤菜种类三四个就够了，用一个爆品吸引顾客进店，辅以其他几个主要的卤菜，这样才能实现利润最大化。
3、长期跟风，没有特色
人家做卤鹅顾客多，你也做，人家做卤猪蹄生意不错，你也想跟着做，试想一下，市场就这么大，人家本来生意做得就好，已经形成一批固定顾客了，人家凭什么还来你的店消费呢？没有特色，跟风现象严重的卤菜店注定要失败的。
4、食品安全 牢牢谨记
食品安全问题，是所有餐饮行业死的最惨的一个问题，基本上碰到一次，就玩完了。很多餐饮企业基本上碰到食品安全问题就倒闭了，而且出现问题后，不是你补偿一下顾客，就能挽回顾客的。
卤菜市场前景好，但是竞争也是比较激烈的，尤其是这里在疫情时间的洗牌中，犹如大浪淘沙，一些实力不行的卤菜店也止步于此，所以想开卤菜店的朋友，对于卤菜店的经营技巧要多多的思考和总结，选择适合自己的方法，才能在餐饮市场长久的经营下去！