开一家卤味店，前期一定汇聚了不少的心血。所以技术学好了，一定也要在经营上下点功夫。开卤菜店的前期经营法和流程，这里劝诫各位新手朋友，如果打算开店，一定要花点时间看下这篇文章。
一、必不可少的试营业
很多新手认为卤菜店象大酒店那样搞试营业多此一举，不搞试营业直接开业，这其实就是一种茫目，特别是你还没有任何开店经验，“试营业”是什么？是在告诉顾客，我还没有准备好，是在试验磨合，所以你要有点心理准备，所以一般情况下，在试营业过程中碰到的大多数问题，顾客都会予以谅解，不会因此而过多责难，反之如果你是正式营业也就意味着你要提供最优质的产品、最完善的服务、最好的口味，你要提供你的最佳店面运营状态，如果出现差池就会影响顾客对你店面的好感度，这才是试营业最重要的功能
不但如此，试营业期间甚至连政府主管部门的一些不达标的情况，都能因为是试营业而能有整改的机会；口味方面，十里八乡的口味其实大有不同，虽说你在拜师时学的口味在那边很好，但不一定适合你当地的口味，所以在试营业时，可以多收集一下本地顾客的口味特点，听听他们的反馈意见，将产品做得更加适合本地化。
二、一定要有试吃
有的老板，开店投资了十多万甚至更多，但开业当天的试吃活动舍不得搞，问到原因，居然是怕成本过高，没有一家店是被顾客试吃给吃垮了的，倒闭的卤菜店反倒是因为没有人吃，你是一家新店，虽然你自认为你的产品有多牛B，口味是多么的一绝，但是顾客不知道啊，所以舍得花成本的老板，每样产品都会提供试吃装，舍不得花成本的，最起码开业主推和主打产品是必须要提供试吃的。
再有自信一点，还可以把试吃玩出花样来，如果你对自己的产品绝对自信，还可以通过盲吃的方法来搞活动吸引人气，假设你的主打是卤猪蹄，当地有一家做了多年的卤菜店卤猪蹄也是一绝，如果还能找到皇后猪蹄、方燕猪蹄，将这四种产品全部找来，排列在一起，不告诉顾客哪个是自家产品，如果顾客能吃出来，并且还能说出与其他三种产品的差异和特点，可以免费送猪蹄，这样一是通过试吃让顾客了解了自家产品的优势，二则是可以聚起了人气，三是增强了互动。
三、产品陈列得有排面
传统型卤菜店一定要有排面，也就是给顾客的选择一定是多样化的，菜场店就是典型的传统型卤菜店，或许会有人说，不是也有很多店甚至是摊位只卖一两个产品，也能把生意做得风生水起吗？这里有一个误区，那些小卤菜摊只卖一个酱肘子每天排起长龙的情况是有的，但这是个案，一个城市能有一家就不错了，而且大都是经营几十年的老卤店；从统计学上来讲，你是想做大概率的生意，还是想做买彩票的生意，这是你需要考虑的。
如果你想做大概率的生意，就要记住，传统型卤菜店刚开业时，一定要给顾客更多的选择丰富性，特别是群里这位小伙伴的店，有35平，如果只摆孤零零的几个产品，别说做生意，看着都可怜，顾客又怎么会上门呢？但如果你的产品有几十个品种，远远看上去，灯火通明，琳琅满目，再加上开业时热闹冲天的氛围和实实在在的优惠，有几个顾客经过时不停下脚步呢？
所以新开卤菜店一定要有排面，产品的筛选其实应该是一个月之后的事情，这个时候你有了反馈，有了数据，有了统计，你非常清楚你的顾客群体的喜好，这就可以筛选一部分产品了，上新品也有了方向，也许经营三、五年之后，你的产品组合也会变成一两个主打，几个卤素菜和小菜的搭配，但是记住这绝不是开业当天要的排面。
四、生意不是等出来的，须主动出击
这句话分两层含义，第一层是开业前期的宣传一定要到位，装潢时就可以用大的喷绘布将你的店面主打产品、开业当天的活动进行预告，开业前一周，朋友圈、集赞、社群等等这些不花钱的活动一定要上，开业当天的氛围塑造是必须的基础，条幅、横幅、展架这些能上就上，有条件的甚至要请司仪主持人更专业地聚集人气
第二层含义是，开业前期热闹劲过了之后，有没有后续的客户联络形式，开业前一个月有没有吸引到店的优惠政策？节假日和传统节日一些节日营销方案有没有？会不会定期推新品和淘汰卖得不好的产品？有没有针对你的客户群体，提供对应的暖心服务？等等。
关于卤菜店的经营，前面小编也分享过很多，新手朋友感兴趣的可以多翻翻。没事的时候学习学习，这些都是舌尖卤味总结了多年的开店经验。做生意就是要踩着前人的肩膀，把别人的经验转化为自己的优势。多学习如何避坑，在卤味的道路上也可以少走弯路。