卤水能够使用的时长并不是固定的，它会受到多种因素的影响。根据网络上的资料，卤水在保养得当的情况下，可以持续使用数十年。例如，24年的老汤并不是指一直用一口锅熬制24年，而是每次卤肉后都会留下一小部分卤水，在下次卤肉时再将其加入。这种保存方式可以使卤水的味道越来越浓厚，甚至历久弥新。总的来说，卤水能够使用多久并没有一个确切的答案，它受到很多因素的影响。
卤水在长期的发展过程中，因为各地的口味习惯不同，香料配方也有很多的变化，但万变不离其宗，都是在上述八位香料基础上添加。下面小编说下平时使用和管理卤水的体会，供大家参考。
第一、卤水使用。有三个基本原则，不可违反，否则卤水必坏。
1、荤素比分开，素菜不入罐
就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤流之不要。素卤主要是豆制品。
2、卤前必焯水
所有肉类,卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。
3、放凉再取食
所有卤煮材料,都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出。这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关后，卤水温度逐步降低正是入味的过程，切记，不可关火就取货,否则味必寡，肉必柴。
第二，卤水管理。也有三个基本原则，不可违反，犯者必坏。
1、冬长夏短老卤汤富含动物各种营养成分，人爱吃，细菌更爱吃，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。
2、保持清洁
每次用罢都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。过滤的方法很多种，作为家庭卤罐，容量不大，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同时撇去多余的浮油，烧开存放。
3、定期加料
老家的习惯，一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的，根据实际需要随时添加。