炒卤水比较麻烦，所以年轻的朋友们喜欢在外面买卤菜，也不愿意自己动手做，其实，家里有一罐老卤水非常方便，什么时候想吃，随时都可以卤，健康又美味，亚硝酸盐含量也很低。老卤水的特点是：卤煮的次数越多，卤水越香越醇越鲜。今天舌尖卤味小编给大家介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。
秘制老卤水
材料：八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖（冰糖）、盐、油；
小火起锅中倒入少量的油，6分热放入糖；（最好选择用冰糖，我这里是因为家里只有白糖了）
不断翻炒，直到糖融化；
糖会慢慢的凝结在一起；
变成暗红色的泡泡，一定要是小火。
颜色越来越红，变成红色的珠子；
关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香翻炒；
放入自家卤调料和老姜；
将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
香料熬制出味后放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
每次卤完食物以后，将卤水大火烧开烧浓稠，然后放入冰箱保存，下次在使用时，加入少量水，然后根据自己的口味，在加入适量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家卤一袋。有朋友会说，不要麻烦了，直接用自家卤卤东西啊，但是这样口感会差很多，吃起来有点苦涩。