羊肉卤水怎么做?

羊排是指羊的肋条,肥瘦结合,质地松软,营养丰富。做法样式很多,可以红烧、焖、蒸和烧烤。羊肉性温可以增加人体热量,抵御寒冷,冬季正适合吃羊排。那么羊排卤水怎么做呢?今天舌尖卤味小编来教大家,制作方法如下:

原料:A羊腿骨2000克,鸡架骨2000克,生姜50克,大葱100克,清水15千克,花椒15克,花雕酒150克。B色拉油(或菜子油)750克,干 辣椒100克,香菜籽、小茴香各25克,孜然50克,白胡椒、香叶各20克,八角30克,罗汉果2个(拍破),肉豆蔻1个,紫草10克,白豆蔻、良姜、桂 皮各15克,草果5个,丁香、木香、白芷各5克,槟榔10克。C冰糖50克,精盐250克,生抽100克,味达美200克,花雕酒150克,老抽50克, 葱段、生姜(拍破)各100克。

制作:1、A料放入锅中大火烧沸,撇净浮沫,转用小火熬3小时后过滤料渣即得鲜汤,倒入卤水锅中待用。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入剩余的B料小 火煸炒15分钟至出香,取出香料后控油,装入香料包中。3、将香料包、炒香料时用的油、C料一同放入卤水锅中,小火煮15分钟过滤即可。

特点:口味咸鲜,色泽浅红。

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