精心调制卤制的川卤卤味是每一个中国人都拒绝不了的，红亮诱人的川卤之所以被这么多人喜爱，完全在于卤料，我们都知道，白水煮肉是没有人想去吃，而如果精心熬制的卤料卤出来的肉，那一定是分分钟就被抢光。30年川卤配方，做出来的卤肉那可是真叫有钱难买到。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下川卤秘制配料配方。
卤肉，香味料很重要。购买香味料，很多人图省事，直接在药店称取，其实这是不对的。药店的东西属于中药材，大都特别炮制过，苦味较重，不宜选取。我们卤肉的香料最好是专门的大型香料市场购买。
川卤配方：
1、选取草果15克;八角8克;白芷10克;肉桂15克;花椒8~15克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)小茴香10克;香叶10克;草豆蔻10克;香砂10克;山奈10克;肉豆蔻10克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。
2、老姜(生姜也行)20克;葱段20克;蒜20克，豆油适量，料酒30克，盐巴适量，准备高汤(最好选鸡骨架、筒子骨熬制，大火烧开后，小火熬制6个小时，熬之前过一遍焯水洗去血沫。)
3、炒嫩糖色，这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了，不然一锅肉都有股糊味，将香料包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬，将豆油烧热，放入葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。
川卤后续保持注意事项：
所谓卤料越用越想，所以卤料熬制好后，后期的保存很重要，如果保存不当，坏掉可就不能用。在卤料每次卤完产品之后，锅内要把所有残渣捞出，后大火煮10分钟，后期自然冷却，切记不要动，不要挪动。
然后做好卤料之后，如果不用，那一定要自然冷却之后放入冰箱中保存，另外，用了多次的卤料如果显示黑色，那就该扔掉。好了朋友们，关于川卤的配方我们就介绍到这里了，制作出一锅好的卤味其实一点也不容易，需要付出更多的细心与耐心哦!