风味精卤水香料配方

广府最出名的当属精卤水，精卤水也叫油鸡水，其卤水制作的豉油鸡也是广东一绝，下面舌尖卤味小编分享一款风味精卤水香料配方。

一、精卤水配方

1、香料：八角10克、甘草5克、香菜籽5克、花椒5克、香茅5克、草果10克

桂皮10克、山奈10克、白蔻8克、罗汉果8克、砂仁3克、丁香2克、小茴香2克

红曲米10克、大葱15克、大蒜10克、红葱头20克、香菜15克。

2、底汤：猪大骨、老鸡肉、清水2500毫升

3、调味料：鸡粉10克、白糖5克、盐30克、生抽20毫升、老抽20毫升、油适量

 

二、精卤水制作流程

1、猪大骨、鸡肉焯水之后熬制约一小时制成底汤，将底汤倒出备用——用食用油打底加入适量猪油。

2、将大葱打结、红葱头拍碎、大蒜拍碎、搭配香菜加入锅中爆香，然后加入白糖炒化开——加入底汤大火沸腾。

3、将剩余香料用沙袋包好制成料包，将料包加入汤中——盖锅盖大火沸腾之后，转中火加入鸡粉、老抽、生抽，盐，盖上锅盖小火半个小时。

4、关火过滤清料渣即可。

 

传统的精卤水使用材料大多以香料，清水和生抽为主，这种做法的不足是卤制品缺乏肉味和鲜味，口感大甜大咸，未达最佳。此款精卤水融合了现代香料组合创意，酱香浓郁，口感比较厚重，更适合现在的消费者口味。