风味精卤水香料配方

广府最出名的当属精卤水,精卤水也叫油鸡水,其卤水制作的豉油鸡也是广东一绝,下面舌尖卤味小编分享一款风味精卤水香料配方。
精卤水
一、精卤水配方
1、香料:八角10克、甘草5克、香菜籽5克、花椒5克、香茅5克、草果10克
桂皮10克、山奈10克、白蔻8克、罗汉果8克、砂仁3克、丁香2克、小茴香2克
红曲米10克、大葱15克、大蒜10克、红葱头20克、香菜15克。
2、底汤:猪大骨、老鸡肉、清水2500毫升
3、调味料:鸡粉10克、白糖5克、盐30克、生抽20毫升、老抽20毫升、油适量
卤鸡
二、精卤水制作流程
1、猪大骨、鸡肉焯水之后熬制约一小时制成底汤,将底汤倒出备用——用食用油打底加入适量猪油。
2、将大葱打结、红葱头拍碎、大蒜拍碎、搭配香菜加入锅中爆香,然后加入白糖炒化开——加入底汤大火沸腾。
3、将剩余香料用沙袋包好制成料包,将料包加入汤中——盖锅盖大火沸腾之后,转中火加入鸡粉、老抽、生抽,盐,盖上锅盖小火半个小时。
4、关火过滤清料渣即可。
卤香鸡
传统的精卤水使用材料大多以香料,清水和生抽为主,这种做法的不足是卤制品缺乏肉味和鲜味,口感大甜大咸,未达最佳。此款精卤水融合了现代香料组合创意,酱香浓郁,口感比较厚重,更适合现在的消费者口味。更多广式卤水商用配方,可以添加舌尖卤味姚师傅微信:lucai808

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