为什么加盟商喜欢把香料打碎?

有很多选择了品牌,现卤现捞加盟的小伙伴们可能都发现了一个非常普遍的现象,那就是我们的厂家在为大家提供香料的时候,一般都是将香料打碎的,很多人就搞不清楚为什么,厂家需要这样子搞,这样做的目的到底是什么呢?

有人说现卤现捞品牌,之所以这样子做是不想让大家知道香料的配方,因为打碎之后的香料混合在一起,基本上就没有人能够分清楚到底谁是谁了,所以也没有办法去复制他的配方了。

这种想法,虽然看起来有一定的道理,听起来也好像是那么一回事儿,但实际上我个人觉得这是一种阴谋论,因为实际上只要在卤菜行业摸爬滚打过几年的人,只要是自己亲自尝试过搭配组方的人,可能外面的这些卤味的配方都算不上难题,而且都是公开的秘密。


从我个人的角度来看,现卤现捞品牌之所以将香料全部打碎混合在一起,其实也是从加盟商的角度来考虑的,因为有很多加盟商他们都抱着一种态度,那就是加盟就是出钱买一个品牌,买一个响亮的名头,至于技术的话,则全部是依赖于品牌主的提供。


但实际上很多时候,光有配方是远远不够的。香料在前期的处理过程,还有就是在放入到卤水之后的一个养一个过程都会大大的影响现卤现捞成品的味道。所以说将香料打碎混合在一起,其实本质上就是为了让香味释放得更加的充分。

有些人做现卤现捞,只知道去给食材加热,让食材变软,却不知道香料本身也是属于我们操作当中的一个重要一环,我们也需要花费时间和精力去养,也是很花费火力的,一定要舍得用火才行。

另外还有一些加盟商他自己根本就不清楚,其实香料的前期处理对于现卤现捞的味道也特别重要,有些香料需要用油炒一下,将香味释放出来,有些香料需要用水泡一下,还有一些甚至需要借助酒精的作用,让它们的香味充分的释放出来。打碎之后的香料从一定程度上来说可以免去这样一种繁琐的操作,而不怎么会影响香料味道的释放。


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