卤菜创业要想生意好?开店之前请看到这5大点卤菜知识点

很多餐饮创业者都是先从开一家低成本高回报的卤菜店起步的,那么开一家成功的卤菜店需要我们注意哪些问题?
1、卤菜店是一种外卖形式的门店
卤菜店本质上来说是一种外卖形式的餐饮店,它是将卤菜加工好后,放在门店展柜中销售。因此卤菜店不需要设置卤锅燃气等,也不需要设置桌椅板凳,这就决定了,卤菜店的面积不用多大,一般十几个平米就够了,也不需要服务员,夫妻档是最好的,这就大大降低了卤菜店的运营成本,也是为什么卤菜店投资比较小的原因。
2、卤菜作为一种食品,特色才是最重要的
一家成功的卤菜店一定会有自己的主打卤菜或者特色卤菜,通常是一两个主打的卤菜爆品,辅助一点其他的卤菜凉拌菜等混合经营,从而形成自己的特色风味。这里要提到一点,卤菜店的门头招牌也要用自己的特色产品命名。比如行密贡鹅、周黑鸭、绝味鸭脖、多仁多猪蹄,这些名气比较大的卤制品牌都是这么做的,自创名称的话,往往以“××烧鸡”、“××烤鸭”、“××咸水鸭”为佳。
3、卤菜店面门十几平米就够了
卤菜店不要开得太大,有资金的可以搞一个十几平米的就够了,一个展柜,后面放个桌子,完全够用了,这样可以减少早期的资金投入,要是没有那么多资金,可以做推车贩卖,或者去农贸市场租一个摊位,这些都是可行的。不过要注意的是,不管怎么样的经营方式,环境卫生一定要做好。
4、产品不可提前切开
卤菜店的产品都是卤好后,再送到门店展柜销售,等消费者来买时,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。事先不要切块,要以整只,整体的形象展示给小给咱,这样才能让消费者相信你的卤菜质量和新鲜度。
5、不仅会销售还要会做卤菜
我们开卤菜店有时候会请一些卤菜师傅掌勺,自己只负责售卖,这样不仅成本会增加不少,对于门店经营也是一个很大的隐患。店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目。如果店主没有专业的卤菜制作知识,很容易就会让顾客 感觉到你不是专业做卤菜的,就会大大降低顾客对于卤菜店的好感。

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