卤菜生意注意这3点,避免走弯路

从来没有过像现在这样的时代,从来没有过像现在这样的市场,卤菜市场空前繁荣,年轻人的接受度在周黑鸭、绝味等大品牌的影响下到了前所未有的高度,但同时,现在也是最糟糕的时代,因为卤菜从来没有哪个时代像现在这样竞争激烈,相信很多开卤菜店的人都有过这样的感叹“生意不好做”,话中透露着无奈和感叹,然而事实真的如此吗?
我看未必!每当问起那些感叹生意不好做的人,问他们感叹的原因,都说竞争太大,同行新入的太多了!的确如此,很多大街小巷都满布着卤菜店,事实上竞争并不可怕,某种程度上来说,竞争激烈正是市场繁荣的体现,江山代有人才出,只要你有特色,关注细节,你就能立于不败之地,另外只要你细心的观察就会发现,大多这些新入的卤菜店铺都很普通,毫无特色,很多甚至显得脏、乱、格调低!

人无形中已被分类,或富或贫,或老或少,或富贵或俗贱等,不同的人对消费有不同的要求,很多时候你觉得很好的东西,别人就觉得不可理喻难以接受!说这些的目的,是让你在开店的时候要考虑清楚,平时的消费对象是谁,倘若附近的人群都是一些要求很高的白领,而你的店面简陋、狭小、档次低,可想而知,你的生意不会好到哪里去?如果附近的竞争对手比你的环境好,哪怕东西味道很一般,也会比你店更能吸引人进去消费。至于怎样才能根据附近的消费人群去匹配店铺的风格,建议多考察一下那些生意好的店铺,学些经验,避免盲目。

第二点,或许是因为审美疲劳的原因罢,消费者都或多或少有喜新厌旧的倾向,假设一下,肚子饿了,经过一家卤菜店,普普通通没任何吸引人的地方,店内零星摆放着一些干巴巴的烤鸭,卤鸡啥的,你会进去吗?你进入店内消费之前,你首先考虑的问题什么呢?坐下来是否感到压抑,店内的卫生感觉咋样,被同事朋友看见在这里消费会不会怕被取笑,店内有否啥吸引人的地方等等。

很多消费者进入店内消费之前,脑海中会快速闪过很多问题,身份、面子、环境、卫生、好奇性等等。有人说,你这些都是废话,味道好了,生意自然就会好,如果你固执一定要这么想,那是你的事情!人家客人连第一次进店品尝的机会都不给你,味道再好也没啥用!是的,味道能让经营越来越顺,熟客越来越多,但是你得有吸引人的地方,让那些原本的生客愿意给第一次机会进店帮衬生意,迷恋上你好的味道,对吧?对初涉生意而言,如果单纯讲味道、实惠、卫生,就想将生意做起来,那是痴人说梦!
每次逛街,看到很多卤菜店门前冷落鞍马稀,生意差,如果你用上面提到的点子衡量一下,就会发现,除了味道好之外,还有很多因素左右着经营,这些你都有研究过吗?

任何生意,能经营成功都是有很多综合性的因素,虽不敢说缺一不可,但肯定要影响业绩。尤其是餐饮业,涉及到选址,店头和店面风格,卫生状况,价格是否符合本区域消费水平,还有接人待物,更重要的是味道。

说到接人待物,很多小老板不重视,觉得我只要把所经营的产品色香味俱全就行了,可是你牛逼哄哄的得瑟个脸,给谁看的啊,如果和颜悦色,亲和力强,再加上懂点幽默,会让一大部分消费者养成固定来这里的消费习惯。

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