菜市场每天来来往往的人是非常多的，所以菜市场里面的店面也是非常抢手的。很多想开卤菜店的小伙伴，第一个目标就是可以在菜市场里面开上一家卤菜店熟食店，心里想着这样找到一个好的位置，后期生意顾客都不用愁了。下面小编主要是来和大家说说菜市场里的卤菜店如何抓住回头客，希望对新手朋友们有所帮助~
菜市场是传统型卤菜店的必争之地，今天分享一个小伙伴的卤菜店，他也是开在菜场里，虽然周围都是小区居民，人流量大，但整个菜市场加上他有5家卤菜店，而且他是新开的卤菜店，很明显，面对经营多年的老店，卤菜新店想要突围把生意做起来难度还是相当大的，但新店有新店的好处，比如人通常都有尝新的心理，那怎么样在人们有猎奇心理的时间段里将顾客抓牢，并且推出自己的特色产品，占据客户心智，赢得回头客就是每个卤菜人在新店开业时需要重点考虑的事情，而今天分享的这个伙伴只用了这一招，3天营业额就过万，远远超过了竞争对手：
第一步、试吃：
试吃并不是很新颖的点子，但是很多卤菜人并不明白试吃的用意，以为就是要通过试吃来打开销售，比如自己的卤菜店有几十个品种，结果就搞了几十个品种的试吃，这样做的用意是什么？提高销售，想太多了！其实试吃行为只有一个目的，就是要突出自己的特色产品口味，并且让顾客产生强烈的印象，通过一次试吃和消费牢牢地记住，而且把店里所有的产品都搞上试吃，让顾客记住所有产品口味肯定是不现实的，所以就算你家所有产品都好吃，也不能全部搞试吃，而是要将口味做得最好的一个产品作为主打进行宣传，你要知道如果顾客高度认可你的一个产品，那么就会默认为他其他的产品也不差，这就是营销学上的以点带面。
而这个小伙伴就把试吃搞出了花，他举办了一个开业活动，叫“鸭头霸王挑战赛”，并且写下了“欢迎各家卤菜同行挑战”，一看就十分霸气和嚣张，而支持他这么做的就是他对自己的产品有足够的信心，在开业前就摸底了菜市场的四家竞争对手，所以基本上这个活动他心里是有数的，然而这还不够，同时，他在店门口的桌子上摆了四家卤菜品牌的卤鸭头，分别标上了价格，但卤菜品牌却用了红布遮挡，并且告诉顾客，其中三家分别是绝味、周黑鸭、煌上煌他们三家的卤鸭头，有一家是自己家的卤鸭头，这样做挑衅意味很明显，所以顾客的关注度也足够的高，所以立马就引发了大家的拍照转发！
这样一拨操作下来，活动基本就炸了，反正是免费试吃，于是大家都纷纷排队参与，都想来看看究竟哪一家最好吃，又都想验证一下自己猜得对不对，我们来分析一下这样操作后会产生什么样的结果，虽然小伙伴是对产品足够有信心，才让顾客正面对比，而如果对比下来，自己的产品口味并不比三家知名卤菜品牌的鸭头差，而且价格还只有他们的2/3，那么就会给顾客留下深刻的印象，而且还把自己那4家竞争对手远远地甩在身后。
第二步、锁客：
试吃活动，这个小伙伴只做2天，且全场卤菜开业期间8折，特别是鸭头成本价甩卖，甚至半只可买，只为加强顾客对鸭头的认知，并且开业期间，只要充值100元，立即成为VIP会员，永久享受9折优惠，并且额外赠送鸭头4只，这个营销活动因为前期鸭头口味得到了验证，所以真正有需求的消费者会果断充值，而且充值100元本身并不高，还可以永久享受9折，并且送4只鸭头，相当于当天不用购买，就送的鸭头就够吃了，100元还在卡里，顾客当然会比较愿意接受了！这个小伙伴就用这个方法，2天内充值达到万元，令竞争对手目瞪口呆。