卤菜技术培训包括哪些内容

很多新手初学卤菜技术,不知道卤菜技术具体包括哪些?舌尖卤味就最主要的几点卤菜技术培训内容总结以供新手参考学习!

舌尖上的卤味

1、卤水卤菜配方最常用的香料识别鉴别,香料特性和用法。

2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)

3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香,卤水的保管就尤其重要)

4、老卤水的二次,三次增香技术。

5、各种卤制品的前期处理以及腌制。

6、凉拌菜复合酱油、拌制香油的炼制以及保管。

7、没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。

9、糖色的炒制和卤水调色。

10、红油的制作。

11、简单的刀工切菜技巧。

以上几点是做好卤菜必须掌握的,也是做卤菜实践总结经验的地方必须下一番苦工才能彻底掌握!

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