成都现捞卤菜培训

现捞卤菜最早出现于2006年,是在辣卤油卤工艺上改良配方,改善制作方法,突出本色和新鲜出炉而成,以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场,现捞更因其口味独特,备受市场喜爱。

现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投资,高回报!是餐饮创业起步的选择!

舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。是一家集熟食技术开发,咨询服务于一体的综合性发展企业。有着丰富实践经验的深资卤味手艺。公司自成立以来,立足于华东,面向全国,以诚信为本,客户为重,勇于创新,互惠共赢的理念,专心致力于卤味熟食饮食文化的研究开发与推广,为中小创业者开拓出一条创业致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握卤菜制作全部过程,学员学完后保证可以独立操作开业。我们的卤菜集南北口味为一体,是小本创业且易操作的项目。成都现捞卤菜培训,就选舌尖上的卤味。

现捞项目特色

现捞结合了辣卤、油卤的方法制作,成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点,加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,传统鸭头鸭脖鸭翅膀,猪头猪尾猪耳朵,莲藕土豆西兰花海带,都能成为现捞卤菜的食材,独特处理方法,超越了传统卤菜的各种缺陷,却保留了一定的川卤精粹,现捞现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。

成都现捞卤菜培训项目

成都现捞卤菜培训

现捞卤水制作注意事项:

①香料、食盐、辣椒等用量要适当:

香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。

食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;

食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁使用应该根据食材使用,避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

现捞鸭脖菜品:猪肉类、鸡鸭类、素菜类等

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