万能卤水香料配方及制作

卤味是各式香料和调味品熬制成卤水,再将肉类食材卤制成品。而卤肉的口味多姿多样,麻,辣,咸,香,鲜,是全国都流行的小吃。因为卤肉需要的材料较多,所以大部分食客都是直接买店里的成品,今天舌尖卤味小编分享一款改良后的家庭版万能卤水香料配方及制作。
一、原材料
1、香料:八角5克、桂皮5克、山奈5克、花椒5克、茴香5克、良姜5克、甘草5克;陈皮10克,丁香4克、香叶4克,草果2个;
2、调味料:干红辣椒50克、香葱50克、生姜50克、白糖50克、盐50克,味精20克、黄酒250毫升,生抽200毫升,老抽50毫升,热花生油100毫升,骨头汤4000毫升。
 
二、制作步骤
1. 草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段;
2. 将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内,袋口扎牢;
3. 将香料袋、葱结、姜块、白糖、黄酒、生抽、老抽、盐、熟花生油、味精、骨头汤一起放入卤锅内,调匀煮开即可。
 
四、卤鸡翅
1、原料:鸡翅尖500克,卤水适量,葱4段、姜5片。
2、做法:鸡翅尖洗干净,倒入开水锅中焯片刻,捞出冲凉;将卤汁倒入锅中,煮开,放入鸡翅尖、葱、姜,中小火煮1个小时,然后在卤汁中泡6个小时,捞出后即可食用。
五、卤猪肉
1、原料:猪五花肉1000克,卤汁、葱、姜、油、白糖适量。
2、做法:将猪五花肉切成块,倒入开水锅中,加入葱段、姜片烧开,等锅里漂起一层白色泡沫,将猪五花肉块捞出;锅中倒入油,加白糖,熬制冒泡,倒入猪五花肉块裹上糖色;卤汁倒入锅中烧开,再倒入肉块,中小火煮1个小时,然后在卤汁中泡8个小时,捞出后加热,即可食用。
 
六、卤牛肉
1、原料:牛腱子肉1000克,卤汁、葱、姜适量。
2、做法:牛腱子肉用水冲洗干净,倒入开水锅中汆一下,捞出,倒入卤水锅中,加葱、姜,中小火卤制2个小时,然后在卤水中浸泡8个小时,捞出后切片食用。
 
七、卤猪蹄
原料:猪蹄2个,卤汁、葱、姜适量。
做法:猪蹄用水冲洗干净,倒入开水锅中汆一下,捞出,倒入卤水锅中,加葱、姜,中小火卤制2个小时,然后在卤水中浸泡8个小时,捞出后掰成块食用。
 
八、卤豆干
1、原料:豆干300克,卤汁、葱、姜适量。
2、做法:将豆干倒入卤水锅中,加葱、姜,中小火卤制1个小时,然后在卤水中浸泡6个小时,捞出后即可食用。

 
九、舌尖卤味技术提示
1、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅,尽量不要使用铝锅,以免产生化学变化。
2、卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多味药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
 
此款卤水可以制作鸡鸭翅、蛋类、鸡杂、鸡肝、鸭杂、蔬菜、豆制品等,可家庭做着吃也可以。也可以在家做好,放在卤桶里推着小吃车售卖。更多万能卤水配方,可以添加舌尖卤味姚师傅微信:lucai808 

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