周黑鸭香味入骨，辣中带麻，吃后还会回甘，是现在年轻人最喜爱的休闲食品之一。下面分享一款经典黑鸭卤水制作配方，与市场卖的周黑鸭口感相似度百分之九十以上。
1、香料包
干辣椒120克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、。
2、腌鸭料
秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。
3、食材
加工好的白条鸭10只、清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克。
三、卤水制作
1、清水，筒子骨（或鸡鸭骨），食用油、干辣120克、花椒、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）。
2、卤汤调味料
干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
因为黑鸭的受欢迎程度比较高，所以市场上也有很多配方，鱼龙混杂，卤友学习的时候也不妨放平心态，食材准备充分的情况下，多尝试，总有适合自己的配方。