猪肉腥臊味重是什么原因

猪肉是老百姓餐桌上重要的肉制品之一,含有丰富的蛋白质及脂肪、钙、磷、铁等成分,但有些猪肉臊味特别重,为什么猪肉腥臊味这么重呢?
猪排肉
科学检测,猪肉有腥臊味主要是氨气造成的,猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质,蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内,氨主要通过血液收集,肾脏过滤,产生尿液排出体外,猪的肾功能弱,或处于亚健康,肌肉内氨的含量往往会多,肉腥臊味就重。

很多亚健康的猪、过老的公猪(种猪)、母猪、生病猪和注水猪,肝脏解毒功能弱,肾脏排毒功能弱,猪肉内残存的有毒有害物质多,肉味腥,吃多了胃不舒服。有的亚健康猪运动少,肌肉纤维连接不紧密,用水煮一段时间后肉易散,肉汤易混浊。

生猪在饲养的环境中猪粪、猪尿没有及时清理,导致腥臊味锅中;生猪在屠宰加工的过程中,由于操作工人不小心将猪膀胱扎破后,猪肉被尿液侵蚀,也容易有很重的腥臊味。
猪肉
注水猪肉,看瘦肉部分水汪汪的,就像刚从水里捞出来的。有些奸商喂猪喝大量的水,喝到吐那种,并且给猪灌水后在注射止排泄物药物,猪是不拉不尿,猪肉因为水而增重,所有的猪代谢产生的废物就随血液进入组织内,这样的猪肉里就残留着大量的猪尿酸盐以及其它有害物质。

除此之外,病死猪也有血腥味、尿骚味、腐败味,因此这种带有尿骚味的猪肉一般不建议继续食用。
猪五花肉
如何解决猪肉的腥臊味
1、生猪养殖场做到科学养殖。
2、生猪养殖场做到及时清理,保持环境清洁。
3、过老的公猪(种猪)、母猪、病猪、死猪,注水猪要进行无害化处理,避免流通到市场,坑害老百姓。

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