百年卤猪蹄秘方

百年卤猪蹄秘方具有鲜香浓郁,回甘带甜让人吃了还想吃。卤猪蹄对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说,也是一种进补食物,美味的卤猪蹄在满足味觉的同时,还能有益于身体健康,是一种不错的食物。
百年卤猪蹄
百年卤猪蹄秘方
主料:猪蹄4根
辅料:葱段、姜片、白酒、黄栀子、冰糖、百年老卤高汤
香料:八角10克,桂皮10克,香叶5克,花椒10克,小茴香10克,白芷10克,香果5克,陈皮10克,山奈5克,丁香3克,香茅10克,白扣10克,干辣椒15克,楝子15克
调料:盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒
卤猪蹄制作
百年卤猪蹄制作过程:
1、将买回的4根猪蹄根据猪蹄去腥方法,进行烧毛、去杂质、浸泡、刷洗干净,用菜刀将猪蹄从中间砍开两半,放入清水中浸泡10分钟。
2、将砍开的猪蹄冷水下锅,倒入白酒去腥,加入葱段、姜片增香,大火烧开,打去浮沫,再煮5分钟,时间到了就用漏勺捞出来洗净,沥干水分备用。
3、制上色水,锅里倒入清水,将黄栀子拍破放入,开火煮开6分钟,使栀子黄能充分融入水中。
4、起锅烧油,放入冰糖,翻炒至糖融化,冒小泡,呈现焦糖色,倒水大火煮开1分钟,糖色就制作好了;用冰糖炒的糖色更亮,做的菜更好看。
5、起锅开小火,放入葱段、姜片,八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,白芷,香果,陈皮,山奈,丁香,香茅,白扣,干辣椒,楝子,炒出香气之后,加入白酒激发香气四溢,倒入10斤百年老卤高汤,盐100克、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒煮开,再加入糖色、栀子水上色。尝味,卤制即成。
6、将猪蹄放入制好的卤水中,放入几粒冰糖增鲜,大火烧开,改小火,卤制60分钟,关火焖制60分钟,这样可以让猪蹄完整不破。百年老卤卤猪蹄就制作好了。
卤猪蹄秘方
百年卤猪蹄秘方核心在于百年老汤的制作,一方面要掌握老汤的制作工艺,另一方面也要掌握好老汤的制作配方。舌尖上的卤味(师傅微信 lucai808 ),主要是教授30年老卤配方技术。

学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lushuipeifang/5081.html

注:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,如有侵权,请联系删除。