卤猪蹄去腥用什么香料，首先要找到猪蹄腥臊味的原因，针对猪蹄腥臊味的原因进行选用不同的香料及处理方法进行去腥，下面小编就整理了一些去腥的香料。
经过挑选的猪蹄一般都是新鲜正常的，此时的腥味主要来自两个地方：一是猪蹄内部的血水；而是猪皮上的汗腺（毛孔）。
卤猪蹄物理去腥：
1、将买回的新鲜猪蹄放在清水中，加入适量白醋浸泡1个小时，让猪皮汗腺膨胀，出腥味。
2、将浸泡好的猪蹄捞出，用火枪对猪蹄进行烧毛处理，烧至表面焦糊，把毛孔烧掉，特别是猪蹄趾缝部位多烧一下，这个地方腥味最浓。
3、将烧焦糊的猪蹄放入清水中浸泡30分钟，再用钢丝球刷洗猪蹄表面的焦糊，刷干净。
4、在猪蹄下面划两刀，然后清水浸泡1小时，尽可能多地把血水泡出来；
卤猪蹄焯水去腥：
将泡好清洗干净的猪蹄，冷水放入不锈钢桶中，倒入适量的料酒、白醋、及葱、姜，小火加热，并用勺子打除表面的腥臭血沫，直至没有新的浮沫产生，猪蹄焯水完成。这样可以有效去除部分腥臭味。
卤猪蹄香料去腥：
根据去腥香料的特性，卤猪蹄去腥香料一般选用三种香料组合，第一个除异味的组合，是由香叶、小茴香、川砂仁；第二个超强去腥的组合，白蔻、甘草、草果、红花椒；第三个增香的组合，桂皮、八角、丁香。这组香料配方的第一个作用就是去除异味，先把猪蹄的异味杂味去除，然后再通过去腥的香料把猪蹄的腥味做深层的处理，然后通过增香的香料配方来对里面残存的腥味进行覆盖。
掌握好卤猪蹄去腥用的香料后，就可以轻松制作飘香卤猪蹄了，Q弹有嚼劲，口齿留香，让人吃了还想吃。