飘香卤猪蹄的做法

很多人爱吃飘香卤猪蹄，主要是因为猪蹄在卤制过程中加入了各种香料，经过卤制的食材具有特殊的卤香味，不仅让客人闻着香，吃着更香。下面小编就分享一份飘香卤猪蹄的做法。

飘香卤猪蹄的香味分析：

卤猪蹄的香味，可以概括成三种头香、灵魂香和尾香。

头香，就是人还没到卤肉店，远远就能闻到一股浓浓的卤肉的香味，这种还没见到卤肉就已经闻到了的香味，就是头香也叫飘香。所用到的香料有桂皮，白豆蔻；

灵魂香，取一块飘香卤猪蹄放在嘴里嚼，真香啊，这就是灵魂香，越吃越香。所用到的香料有草果，白芷；

尾香，吃完这块猪蹄，本来打算要走的，可是嘴里感觉还是有一股香味，这就是常说的“唇齿留香”回味无穷，顿时口水就又流出来了，还想吃啊，没办法还得再买一份，这就是尾香，让你吃完了还想吃。所用到的香料有丁香，香茅草。

 

飘香卤猪蹄配方

飘香香料：桂皮15克，白豆蔻12克；草果8克，白芷8克；丁香3克

去腥增香料：八角15克，花椒5克，香叶6克，小茴香8克，良姜10克，砂仁10克，陈皮10克

主料：猪蹄，高汤、食用油

调料：盐、鸡精、味精、生抽、老抽、糖色

辅料：葱、姜、蒜

 

飘香卤猪蹄的做法

1、将买回的新鲜猪蹄去腥处理备用。

2、锅中加入食用油，加热，放入葱姜蒜。将飘香香料、去腥增香料泡水10分钟洗净，捞出放入油锅中翻炒出香味。

3、将炒好的香料、高汤倒入汤桶中加热煮20分钟，调入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、糖色。煮20分钟，飘香卤水即成。

4、将猪蹄去除腥骚味，放入飘香卤水中卤制40分钟，焖至60分钟，飘香卤猪蹄就制作好了。