酱牛肉的制作和香料配方

酱牛肉特点是色深,味浓,酱香味醇厚。想要做出酱香味醇厚的酱牛肉,第一关键点就是选料,最好选择牛前腱子肉。下面舌尖卤味小编教大家一款非常好吃的酱牛肉的制作和香料配方。

二、正宗酱牛肉:

1、原料:牛腱子1500克(做酱牛肉要买牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等)

2、香料:葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

 

三、制作:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

 

四、舌尖卤味技术贴士

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

3、要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干。

4、酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。

香料酱卤出来的酱牛肉,几乎人人都爱吃,牛肉独特的香味经过香料的熬制经久不散。学习更多酱卤配方,可以添加舌尖卤味姚师傅微信:lucai808 

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