猪蹄的做法及配料

猪蹄,大家应该都吃过的,一般卤食店做的口感多是软烂,油腻的。可是今天我给大家分享的这款猪蹄,它成品肉质脆爽,而且没有丝毫油腻,不管是老人还是儿童都爱吃,并且也是爱美女士的首选美食。下面我就给大家详细介绍下猪蹄的做法及配料。
【一】原料:新鲜的猪前蹄1000克。

【二】调料品:鲍鱼汁30克,蚝油20克,盐4克,草菇老抽8克,鸡汁25克。

【三】蔬菜料:香菇丝15克,蒜丝15克。

【四】脆皮水配方:200克麦芽糖蒸化,再加入白醋200克,大红浙醋300克搅拌均匀即可。

【五】脆皮猪蹄制作配方及制作流程:
1.猪蹄洗净控干水分,然后用喷火枪把表皮烧成焦黄色,然后在流水下用钢丝球打磨干净。

2.净锅上火倒入净水,凉锅时倒入处理干净的猪蹄,在放入适量的葱段,姜片,料酒中火烧开,中通要不断地撇净泡沫,至猪蹄焯透,然后捞出洗净并控干水分备用。

3.把控干水分的猪蹄,表面均匀地刷一层脆皮水,然后放到阴凉通风处晾干。或者用电风扇吹大约120分钟左右。

4.烤箱预热,设置温度在200度,然后把猪蹄放入烤箱里烤制大约60分钟左右,至猪蹄表皮金黄即可取出。
5.净锅上火倒入葱油30克,烧热放入香菇 蒜丝各15克爆香。

然后倒入二汤1000克大火烧开,在放入全部调味汁搅拌均匀,在放入烤制表面金黄的猪手烧沸,然后倒入砂锅中盖盖,文火煨制5小时左右,至猪蹄脱骨即可取出上桌走菜!

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