卤肉28种香料配方表

卤肉最主要的原料之一是各类香辛料,不少人都喜欢在家里自己做卤肉,但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表,今天给大家整理出了一份卤肉28种香料的配方表,希望能给各位卤肉爱好者提供一点小小的帮助。

卤肉28种香料表
八角,小茴香,桂皮,花椒,胡椒,陈皮,孜然,丁香,香叶,姜,甘草,三奈、肉蔻,草蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,白芷,黄栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,甘松等。
卤肉28种香料表
卤肉28种香料
香料表是有了,但却没有准确的克数,这是因为克数这种东西,并不是绝对的,可以根据自己的喜爱来斟酌添加,最后卤出来的肉味道也会更让自己满意。需要注意的是,香料本属于中药材,所以卤制的时候会有中药味,但是不用担心,只要自己搭配合理,最后卤出来的肉是没有中药味的,并不会发苦。
红卤香料
红卤香料
红卤汁28种香料配方表
香料:花椒20克,茴香15克,香叶20克,八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,
辅料:香葱150克,生姜150克,片糖250克,骨汤12千克
调料:黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克。

五香红卤制作方法:
1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
白卤香料
白卤香料
白卤汁28种香料配方表
香料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,
辅料:香葱150克,生姜150克,水酒1000克。
调料:白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。

白卤制作方法:
1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
黄卤香料
黄卤香料
黄卤汁28种香料配方表
香料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,
辅料:油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克。
调料:沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

黄卤制作方法:
1、黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
麻辣鸭货
麻辣鸭货
卤肉28种香料口味
舌尖上的卤味30年老卤配方全套教程包括: 麻辣四川卤肉,咸鲜广东卤肉,鲜甜潮汕卤肉,五香红卤肉,酱香酱卤肉,凉拌菜等全套配方。五种口味卤肉配方适合卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
30年老卤教学
卤肉28种香料教学流程
1、28种香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、卤水制作、调味及卤料包配比

喜欢下厨,对香料有点研究的朋友,看到配方表,就可以试一试自由搭配去做一份卤肉出来试试味道啦!但是如果有朋友是想要用这个配方表来开一个卤菜店创业,其实也是完全可以拿去用的,只是需要注意克数和香料的搭配问题,最好还是先反复试验一段时间,当卤出来的肉味道达到完美之后,才考虑开店的问题。

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