骨里香卤肉调料配方

对于卤菜来说,不管是荤的还是素的,有了好的卤水才会有好吃的卤菜,所以说卤水的配方才是这其中最为关键的,下面分享一款骨里香卤肉调料配方。要知道现在在外面做卤菜的味道都是各不相同,其中就有一个比较有名的骨里香是很受大众欢迎的,下面就一起来学习一下吧,让你在家就能做出好吃的卤菜。
1.熬制卤水配方:

取鸡架骨500克,猪大骨头1000克,加水3千克,中火烧开,改小火熬制8小时,中途撇静泡沫。过滤料渣留汁,放入香料包,再加干生姜40克,大火烧开再转小火慢慢熬制一小时,香味溢出为宜,然后在用老抽调好卤汁色泽,在下适量糖色调整色泽(根据成品色泽酌量增减)最后放入绍兴黄酒10克、盐15克、白糖5克搅拌匀在熬20分钟既成透骨香卤水。

2.香料配方:

桂皮6克,白蔻5克,甘草5克,丁香3克,花椒6克,小茴香6克,草蔻5克,八角6克,丁椒6克,山奈4克,良姜5克,肉蔻5克,香叶4克,砂仁5克,陈皮3克。以上全部香料打碎放入香囊中绑紧。

3.调味品配方:

绍兴黄酒10克、盐15克、白糖5克即可。
4.糖色熬制方法:

将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入冰糖半斤炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入开水3斤即成糖色。

4:原料:

刚从菜市场买的新鲜的原料,改刀在用清水清洗赶紧。捞出控干水分。

原料腌制配方及流程:

1.花椒粒10克,千里香5克加水熬制出香倒入腌制盆中,在放料酒250克,盐500克,清水20斤搅拌均匀既成腌制料水。
2.将原料处理干净如牛肉,鸡,鸭冬天腌制12小时,夏天腌制5小时,春天和秋天腌制8小时。

注:腌制水需偏咸,必须每天更换,不可重复使用。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/luroudezuofajipeiliao/4795.html