香卤鸭掌的做法与配方

今天小编和大家分享一款香卤鸭掌的做法与配方,香卤鸭掌,湘菜,主要食材是鸭脚,调料有香菜、味精、香油,制作方法为鸭掌煮熟,装入盘内,用香卤汤和味精、香油兑汁浇上,拼上香菜即成。

香卤鸭掌

主料:鸭掌约750克。

香料配方:花椒5克,陈皮5克,小茴香5克,桂皮3克,甘草2克,八角两个,丁香两个。

调料:酱油15克,黄酱15克,芝麻油15克,黄酒或料酒15克,葱段10克,姜片5克,盐3克。

 

烹制方法:

1、将鸭掌去掉粗黄老皮,用清水清洗干净,放入开水锅内煮约10分钟左右,取出用冷水过凉,剔去鸭掌骨,保持鸭掌皮完整。

2、锅中加入适量清水能淹没鸭掌两三厘米即可、再加入香料:花椒5克,陈皮5克,小茴香5克,桂皮5克,八角两个,丁香两个;和调料:葱段10克,姜片5克,料酒15克,盐3克,酱油15克,黄酱15克,芝麻油15克;烧沸即成卤味汁,放入鸭掌,用中小火煮约15分钟至熟。

3.将煮熟的鸭掌浸泡在原卤汁内晾凉,食用时捞出,抹上芝麻油,码盘上桌即可。

 

注:

以上是脱骨鸭掌做法,如果是带骨鸭掌,清洗干净后,放入开水锅中,焯水,烧开两分钟,捞出用清水浸泡断凉,放入锅中中火卤煮25分钟关火凉透后捞出即可。

如果喜欢麻辣味,适当的增加一点花椒,加入辣椒即可。

脱骨鸭掌可直接食用,也可将其改刀后,与黄瓜、萝卜、海蜇等其他菜品原料一起拌制后食用。

TAG标签: 卤鸭掌 香卤鸭

转载注明出处:http://www.mylucai.com/luroudezuofajipeiliao/4790.html

申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系2548293962@qq.com删除。