长沙秘制卤甲鱼的做法

甲鱼,是鳖的通俗叫法,也叫做团鱼,水鱼。甲鱼不仅仅是我们餐桌上的美味佳肴,上等宴席菜肴中的优质原材料,还可以作为中药材材料作成为药用。并且有多种滋补保健药用功能,具有清热养阴。下面小编和大家分享一款秘制小甲鱼的做法,如下:

原料:甲鱼350克,香菜25克。

调料:盐、味精各50克,冰糖、生抽各100克,老抽25克

香料:(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克,清汤5000克,油少量。

 

操作步骤

1.将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精、盐、冰糖,加盖用小火煮数小时作为卤水。

2.甲鱼杀好后烫水捞出,洗去背上、四肢和颈部的沙膜,放入配制好的卤水中,用小火烧半小时捞出。

3.取下甲鱼背壳,将四肢改刀装盘,再盖上背壳抹上油,浇上卤水,放些香菜即可。

 

特色点评:甲鱼酥烂而不失形,口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜,深受食客欢迎。

要领提示:卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。

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