香辛料与辛香料的区别

大家经常会听到两个词,一个是“香辛料”,一个是“辛香料”。我们做卤味熟食这行的,肯定是经常性的和香料打交道的。但又有多少人清楚的知道,香辛料与辛香料的区别是什么呢?下面咱们一起来看看吧!
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。

辛香味香料应该指的是辛香料

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的作为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,不仅能促进食欲,改善食品风味,而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。
辛香料细分成5类:

1、有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
4、香草类香料,如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料,如姜黄、红椒、藏红花等。

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