卤兔头的做法及配料

每家卤菜店都有自己的特色主打菜品,一般传统卤菜店里是以猪肉类为主的,今天咱们要来说的是一家以兔头为主打菜品的卤菜店。他家的飘香卤兔子食之肉嫩味美,色鲜泽润,兔肉油润多汁,肉香浓郁。是一款十分备受消费者欢迎的下酒菜。下面咱们来看看卤兔头的做法及配料,如下:
香料配方:

辣椒50克,花椒20克,八角2克,桂皮,草果各1.5克,小茴香1克,黄栀子0.8克,香叶,当归,香茅草,山奈,千里香,陈皮各0.5克。以上全部香料在温水里浸泡10分钟,捞出沥干备用。

腌料配比:

葱段500克,姜片500克,料酒100克,盐50克。

原料:

净兔5千克,放到流水下冲洗30分钟,充分去净血污,沥干放入盆中备用。
腌制步骤:

盆中倒入腌料搅拌均匀,放入处理干净的兔子,里里外外把腌料涂抹均匀,腌制1小时。

焯水步骤:

把腌好的兔子,用干净的布擦拭干净,净锅上火倒入凉水,水要宽同时放入处理干净的兔子,中火烧开撇静泡沫,汆透捞出沥干。

卤制:

把沥干的兔子放入卤桶里,倒入秘制卤汁末过兔子。大火烧开后卤制10分钟,然后关火焖20分钟即可捞出。
秘制卤水制作流程:

净锅倒入炼制鸡油150克,烧制六成热,放入处理后的香料炸香,在放姜片30克小火熬制2分钟,倒入二汤3千克中火烧沸,再倒入精盐40克,糖色30克,冰糖10克继续熬制30分钟即可,用篦子捞去全部渣,留汤及成。

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