麻辣卤鸭头的香料配方

卤味熟食,有着美味方便且快捷的特点,深受广大人民群众的喜爱。不管是作为家常菜、下酒菜还是休闲零食都是非常不错的选择。今天小编就来和大家分享一款麻辣卤鸭头的香料配方,喜欢吃的小伙伴自己也可以动手学起来咯!
卤鸭头(5斤为例)

香料配方:八角20克,桂皮20克,小茴香15克,山奈10克,草果10克,肉蔻10克、香砂10克,香叶5g,丁香5克。

辅料配方:植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、辣椒400克、花椒50克、红曲米50克。

调料配方:精盐200克,白砂糖100克、高度白酒50克、鸡精50克、味精30克。
卤水制作:

最好使用不锈钢桶或者铝锅,加入十斤清水,最好是高汤,没就用清水也行,放入香料一副,加入植物油、辣椒、花椒、红曲米、和所有调味品,加锅盖,大火烧开后,改小火煮一小时,加入高度白酒50克,关火焖泡一晚上,待用。

原料处理:

1、将鸭头解冻,冲洗干净后,加姜块50克、葱段50克、料酒200克、拌匀、腌渍约一小时,用水冲洗干净,放入沸水中焯一下,捞出,断凉,待用。

卤制方法:

将卤水烧开后,加入处理好的鸭头,大火煮20分钟,关火焖泡40分钟,捞出即可。

注:

1、此配方卤水也可以卤制其他鸭附件产品,例如:鸭脖,鸭爪,鸭翅等等。
2、鸭头捞出后一定放凉再切,否则会碎。

3、花椒要用四川大红袍,韩城花椒、茂汶花椒等优质花椒,否则没有麻味。

4、如果想增加麻辣味,将卤水中的油撇出,刷一层在鸭头上即可。

5、因第一次制作往往味道较淡,所以最好将卤水焖泡一晚上使用。将香味浸泡出来。

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