十八香卤鸭香料配方

做卤味熟食，最重要的就是配方及香料比例。只有一款好的配方，才能做出美味的卤味熟食。那么，今天就来和大家分享下十八香卤鸭的香料配方，有需要的小伙伴可以做个参考，希望对大家有所帮助。

李氏十八香配万

花椒20克、八角10克、白芷25克、桂皮5克、小茴香8克、木香1克、丁香1.5克、草豆蔻2.5克、草果2.5克、甘草8克、砂仁2.5克、干姜6克、孜然6克、白蔻2.5克、黑胡椒12克、山奈1.5克、陈皮1.5克、香叶5克。

 

武汉九九鸭配方

鸭脖10斤、花椒10克、生姜200克、麻椒10克、大葱200克、八角200克、桂皮8克、小茴香10克、香叶2克、山奈10克、草果10克、料酒100克、味精20克、小米辣1斤、丁香2克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香茅草5克、糖色150克、老汤10斤、盐300克、鸡汁50克

 

绝密卤鸭头

配方：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、甘菘4克、花椒20克、砂仁10克、草寇5克、草果15克、丁香6克、生姜100克、大葱150克、花雕酒100克、冰糖400克、味精15克、精盐250克、鲜汤5000克、精炼油50克

调制：

1、将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份，分别装入纱布袋中，并扎紧袋口，姜拍破、葱挽节。

2、锅中倒油加热，放入冰糖，炒制糖色。

3、锅中加入5000克鲜汤，加入葱姜调入味精、盐、糖色、放入料包，煮30分钟即成卤水。