薛家百年卤味配料

卤味熟食是不同年龄段都喜欢吃的食物,说到百年卤味,大家第一反应应该都会想到百年卤水吧~一锅老卤水都是非常珍贵的,更何况是百年老卤呢。言归正传,下面咱们一起来看看薛家百年卤味配料和做法,有需要的小伙伴可以做个参考。
一:卤鸡爪

准备食材:鸡爪,花椒,八角,小茴香,桂皮,老抽,白糖,姜,料酒,白酒,十三香,香叶,生抽

制作方法:

1.去除鸡爪的指甲,将切成片。

2.倒入清水,将鸡爪下锅,加入几滴白酒,焯水五分钟捞出。

3.锅中入油,下入姜片煸炒数秒后加入花椒,桂皮倒入适量清水,水开后下入小茴香,香叶,半勺十三香煮开,加一勺盐,半勺白糖,适量生抽,老抽,淋入料酒。

4.将鸡爪倒入锅中,盖上盖子大火烧开后,改小火焖十分钟,关火浸泡一个小时就可以捞出装盘。
二:卤香干

准备食材:鸡蛋,生抽,浓汤宝

制作方法:

1.准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。

2.炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。

3.豆干表面滑刀。

4.将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽,盐。

5.起锅上火,水开后,改小火炖上一个小时。
三:卤蛋

准备食材:鸡蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香

制作方法:1.鸡蛋洗净煮熟,拨去外壳备用。2.,所有调味料放入锅中。3.放入剥壳的鸡蛋,加水沒过鸡蛋,慢炖4到5个小时入味即可。

四:卤藕片

准备食材:藕,五花肉,熟鸡蛋,海带结,盐,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒,老抽,红腐乳,白糖,丁香,肉蔻,桂花,香叶,陈皮,卤水。

制作方法:

1.肉洗干净切块儿,藕去皮切厚片,熟鸡蛋剥壳,干辣椒切段,葱姜切片。

2.砂锅放入水,肉和藕片一起放入锅中,将辣椒,葱,姜,放进去。

3.再放入海带结,熟鸡蛋,加上卤水汁,老抽,腐乳,捣碎备用。

4.大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮。

5.用筷子扎一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐糖调味。

6.煮到藕呈紫红色关火,直到变凉后即可使用。
五:卤猪肝

准备食材:猪肝,料酒,八角,姜,水,盐,辣酱

制作方法:

1.将带血猪肝放进清水浸泡,待淤血散尽。

2.放进沸水里,要20分钟,尽量让淤血,都能排出。

3.等有大量浮沫时,将猪肝捞出,待猪肝晾凉,同时锅里注入清水。

4.将辅料切配好,将猪肝,八角,姜,料酒,水,盐,放入锅中。

5.大火煮沸后,改小火炖50分钟,让猪肝内部熟透,晾凉切片。

6.码放好,将辣酱,醋,白糖,蒜末,放入调味碟,用作蘸酱。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。
2020版最新卤肉的做法及配料
舌尖上的卤味学员遍布全国32个省、直辖市。
广大群众的推荐就是你最好的选择。

正宗舌尖卤味全套教程包括:

1、麻辣味 四川卤味;2、五香味 红卤卤味;
3、鲜甜味 潮汕卤味;4、咸鲜味 广东卤味;
5、酱香味 酱卤卤味;6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
欢迎了解《舌尖上的卤味》
如果你是想学卤肉技术,准备开店、摆摊;
如果你是想了解行情,以后再做打算;
如果你是已经开店,准备改进口味、增加菜品;

 

添加师傅微信号

  viplaoya 

(长按复制,打开微信,添加师傅微信)

在线咨询 电话咨询

关注舌尖上的卤味微信有啥好处呢?

1、了解最新全国其他学员开店情况作参考;
2、掌握最新优惠活动;
3、卤味问题,专业师傅微信解答;
4、及时掌握熟食生意动态。

舌尖卤味秘制卤荤菜:

酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。

舌尖卤味精品凉拌菜:

香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。

舌尖卤味学员

杭州王女士:口味改进,客户越来越多

杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头,因生意一直下滑,客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料,经过认真学习后。口味有了很大提升,完全超出了自己的预想。学成的第二天,就开始销售了,收到了客人一致好评,现在的老客户越来越多,生意也越来越好了,太感谢舌尖卤味了。

四川宋先生:生意起死回生,越做越好

四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。

陕西刘秀玲:舌尖上的卤味店,上档次

陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料,经过4天的认真学习,很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下,2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。

添加师傅微信号

  viplaoya 

(长按复制,打开微信,添加师傅微信)

川卤卤肉的做法及配料

一、麻辣味 四川卤水配方

适合卤制:鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材

1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、川味高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比

二、五香味 红卤卤水配方

适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材

1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比

三、鲜甜味 广式卤水配方

适合卤制:卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材

1、广卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、广式高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、广式卤水制作、调味及卤料包配比

添加师傅微信号

  viplaoya 

(长按复制,打开微信,添加师傅微信)

四、鲜香味 潮州卤水配方

适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材

1、潮卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、潮卤高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比

五、酱香味 酱卤卤水配方

适合卤制:酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材

1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、酱卤各类食材清洗处理,加工过程详解
3、酱卤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比

六、凉拌菜技术大全

适合凉拌:夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、腐竹、木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材

1、凉拌香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、凉拌菜菜品搭配,选用调料技巧等
4、凉拌菜半只技巧,调料搭配,打包包装等
5、凉拌调料、香料水的配方比例,制作过程

 

添加师傅微信号

  viplaoya

(长按复制,打开微信,添加师傅微信)

卤肉的做法及配料教材

正版舌尖卤味套装适用于电脑、手机、智能电视机等多种智能设备播放、学习、放心使用。7天占领区域商圈(小区周边、菜市场、商业街/美食街、学校周边、繁华街区)

卤肉的做法及配料对比

同样是熟食生意,为什么差距那么大呢?
有的熟食店几个月就关门了,赔钱还浪费时间!
有的熟食店生意火爆,轻松开分店,买车买房。

正宗配方是核心。

很多人说:好的配方不好找,别人也不愿意教。即使学个稍微好点的动辄都要1~2万元。

现在有个机会

如何才能获得30年的卤味经验+30年熟食老卤秘制配方。原价1280元,立即添加师傅微信,即可享特价优惠

 

添加师傅微信号

  viplaoya

(长按复制,打开微信,添加师傅微信)

卤肉的做法及配料赠送技术

订购即送价值2万元技术:

夫妻肺片、红油凉粉、秘制红油、小龙虾技术、鸡系列配方、鸭系列配方;让卤味生意更好做。

卤肉的做法及配料学员推荐
舌尖上的卤味学员遍布全国32个省、直辖市。
广大群众的推荐就是你最好的选择。
舌尖上的卤味,让你的生意更加津津有味。

添加师傅微信号

  viplaoya 

(长按复制,打开微信,添加师傅微信)


学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/luroudezuofajipeiliao/4617.html