青椒小龙虾的配方做法

说到小龙虾,口水都要流出来了,只能用美味两字来形容他。做法口味也都非常多,有辣炒、香爆、麻辣、十三香……林林总总、精彩纷呈。今天小编要和大家分享的是一款青椒小龙虾的配方做法,如下:
青椒小龙虾
青辣椒炒小龙虾

主料:小龙虾1000-1500克、青线椒150克

配料:葱15克、姜10克、蒜15克、小香葱或香菜15克

香料:八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、香叶3-5片(可选)、干红辣椒5-10克、花椒5克

调料:植物油50+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉15克、酱油15克、料酒30克、啤酒1瓶(500ml)、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克

说明:所有标注(可选)用料,请根据个人爱好自由选择。
青椒小龙虾
制作步骤:

1、到市场选购新鲜小龙虾1000-1500克,用牙刷把小龙虾表面刷洗干净。虾包相当于小龙虾的胃,特别脏,一定要去除。剪去小龙虾虾枪,下面就显露出暗色的虾包,用剪刀挑出。小龙虾的虾尾有3节,把中节虾尾掰断,就轻松带出虾肠。把处理干净的小龙虾再次冲洗干净,控净水分。

2、选用新鲜的青线椒150克,冲洗干净,切成5-7厘米长的大段。切葱花15克、姜片10克、蒜末15克、小香葱碎或香菜小段15克。根据个人嗜辣程度,选用干红辣椒5-10克,剪成干红辣椒小段。用温水浸泡5分钟,捞出控净水分,这样炒出来的干红辣椒干辣浓香;但是,不容易被炒糊变黑、色泽鲜红,这是一个很实用的烹饪小妙招。准备八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、香叶3-5片(可选)、花椒5克。
小龙虾配方
3、外面饭店,小龙虾一般会选用先油炸、然后再炒的方式,咱们在家制作,太浪费油了。教朋友们一个省事又省油的办法,与油炸后的小龙虾完全一样的效果。提前炙锅,锅内倒入植物油50克,油温七八成热时,把处理干净的小龙虾下入,快速翻炒10余秒,倒入大漏勺或不锈钢的沥水篮内沥去多余油脂。

4、另起一锅,倒入植物油30克,油温四成热,约120度,下入八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、干红辣椒小段5-10克、花椒5克,小火炒出浓郁香味。下入葱花15克、姜片10克、蒜末15克、香叶3-5片,再次炒香。倾斜锅体,把油控到锅体一边,下入郫县豆瓣酱30克、豆豉15克,小火炒出红油。调入酱油15克,继续小火炒香。把小龙虾下入,烹入料酒30克,大火翻炒。倒入1瓶啤酒(500ml),调入白糖5克、胡椒粉微量约0.3克,大火烧沸后,调中火继续翻炒5-10分钟,至汤汁收浓。

5、下入切好的青线椒大段,翻炒断生;调入味精或鸡粉2克(可选),撒小香葱碎或香菜小段15克,停火。把做好的青辣椒炒小龙虾盛入较大的盘子或汤盂内,趁热上桌享用。王源晒鲜香小龙虾,馋人!炒1大盘,虾肉彻底入味,鲜香味美。
小龙虾
注意事项

1、小龙虾的虾包、虾肠一定要清除干净。
2、除了青线椒,杭椒、鲜青辣椒也都是不错的选择。
3、这种“宽油爆炒”的方式特别适合家庭中制作小龙虾,省油、省事、经济实惠。
4、用啤酒代替适量清水,可使炒出的小龙虾色泽靓丽、鲜香味美。
5、辣椒的用量请根据个人爱好,适量添加。

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