丁香鸡的做法

丁香鸡是一道以整鸡、丁香为主要食材制作的美食。鸡的做法及种类是非常多的,下面小编就来和大家分享一款丁香鸡的制作方法,喜欢吃的小伙伴可以尝试着自己做下,做法还是比较简单的,喜欢小编的分享记得关注收藏哈!

原材料:净鸡2斤左右

主料:食盐2斤。

香料:花椒35克、八角15克、丁香30克。

具体制作流程:

第一步:炒盐

将铁锅洗刷干净,放炉子上,点火,㸆干水分,放入食盐,花椒、八角、丁香,用中小火炒,炒至香料出味,食盐微黄色即可。

 

第二步:腌制

把鸡腹腔内内和外表面用大约50克炒盐均匀涂抹一边,一般的比例是二斤的鸡,肉厚的地方要多擦一点点,夏天腌制12小时,冬天不24小时,腌制温度最好保持在2到10摄氏度温度内,如果室温太高,可以连腌制的容器和鸡一起放进冰柜冷藏。

第三步:烤制

将腌制好的鸡胚放进烤炉,用160°到180°的温度烤大约20-30分钟左右(半熟即可)。

 

烤制的目的有两个:

1、让香味更渗透鸡肉的肌肉组织中。

2、让鸡肉改善肉质使其更加劲道。

 

第四步:卤制

将五香卤鸡的老汤过滤干净、去掉残渣,加入十分之一的清水以淹没鸡为准。用大火烧开后改为微火煮20分钟左右,关火,浸泡半小时左右即可出锅,摆盘待售。

注:也可以不烤制、也可以熏制一下。

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