荷叶鸡的做法及配料

荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。下面分享一款荷叶鸡的做法及配料,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!
主料:817肉鸡净重2斤每只/5只

香料:干荷叶10张、花30克、桂皮30克、八角20克、丁香10克、甘草10克。

辅料:精盐400克、冰糖50克、绍酒150克、葱段50克、姜片20克。

原材料清理:

1、将鸡去除绒毛,清理干净内脏,用清水清洗干净,盘好造型,备用。

2、将干荷叶放清水中浸泡,待泡软后,备用。

具体卤制步骤:

一、卤水制作方法:
1、高汤熬制:

准备猪棒骨10斤、老母鸡一只、猪肉皮500克、处理干净后放入锅中,加入清水70斤,用大火煮沸,改中火一直熬煮,待高汤呈现乳白色,大约剩余35斤左右时,过滤高汤,备用。

2、卤水调色、调味:

过滤好的高汤35斤,加入炒糖色4两,放入香料一副(用纱布袋装起来),食盐400克,用大火烧开,小火熬制一小时后即可进行卤鸡步骤。
卤鸡制作方法:

将卤水烧开,底部垫一个篦子,放入冰糖30克、葱段50克、姜片20克,绍酒150克,然后放入盘好造型的鸡,在用一个篦子压住,烧开后,一直用小火卤1.5小时关火,捞出,然后用泡软的荷叶将卤鸡逐只包裹,用草绳或者棉线捆绑好厚,在放入热卤水中浸泡10分钟,捞出放凉后即可出售或者食用。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/luroudezuofajipeiliao/4622.html