卤牛羊肉香料配方

牛肉和羊肉是我们日常生活中,除了猪肉外吃的比较多的一类肉食了。做法及菜品都是非常多的,很多人家里卤菜都是牛羊肉一起进行卤制的,今天教大家两种卤制牛羊肉的卤水配方,一种是简易卤水配方,大家都可以在菜市场买到的,一种是种类稍微多的复杂卤水配方,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!
以下配方1斤食材,1斤半水为比例。

配方一:

桂皮1.5克,丁香0.5克,荜拨1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克,草果1克,小茴香2克,香菜籽0.5克,高良姜1克,陈皮0.8克,白豆蔻1克,红豆蔻2克,砂仁0.4克,食盐8克,白糖5克,香油10克,胡椒粉1.5克,生姜10克。

配方二:

八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克,孜然0.1克,高良姜2克,盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。
制作方法:

先将香料用温水浸泡半小时,去掉里面的黑色素,然后先煮牛大骨鲜汤,大概小火煮3小时,然后放入香料包,进行小火煮制150分钟,加入食盐、胡椒、鸡精就成卤水了。
牛肉处理方法:

先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上,然后进行焯水,去除剩余的血沫。

羊肉处理方法:

清水中浸泡24小时,去除腥骚味,然后进行焯水。
处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制,牛羊肉小火卤制1小时,然后冷卤6小时一以上,即可食用,搭配酱料更好吃。

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