熟食店卤鸡爪的做法配方

在日常生活中，不论是休闲娱乐还是宴席聚会上都会看到这份美味的出现。卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。今天小编就来和大家分享两款熟食店卤鸡爪的做法配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！ 卤鸡爪做法一：

主料：鸡爪（十几个）

调料：花椒（6克），生姜（7片），冰糖（25克），山楂（2颗），芝麻（3克)，桂皮(2块)，红辣椒(8个)，陈皮(1个)，茴香(3克)，甘草(3克)，料酒(15克)，盐(5克)，生抽(一小碗），老抽（一小碗）

做法步骤：

1.将材料准备齐全

2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,

3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒

4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水

5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪。将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟 6.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可

7.将大料全部放入炒好的冰糖中。翻炒2分钟即可关

8.将浸泡过的鸡爪放入锅中，在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底

9.加入一小碗生抽，再加上一小碗老抽

10.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟

11.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了

12.出锅装盘，撒芝麻。 卤鸡爪做法二：

主料：鸡爪300克

调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克,，红辣椒适量

做法步骤：

1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;

2.桂皮掰成小块，与茴香等香料一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;

3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;

4.待水沸时，投入鸡爪; 5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮;

6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;

7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX： viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食（技术培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。