熟食店卤鸡爪的做法配方

在日常生活中,不论是休闲娱乐还是宴席聚会上都会看到这份美味的出现。卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。今天小编就来和大家分享两款熟食店卤鸡爪的做法配方,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!
卤鸡爪做法一:

主料:鸡爪(十几个)

调料:花椒(6克),生姜(7片),冰糖(25克),山楂(2颗),芝麻(3克),桂皮(2块),红辣椒(8个),陈皮(1个),茴香(3克),甘草(3克),料酒(15克),盐(5克),生抽(一小碗),老抽(一小碗)

做法步骤:

1.将材料准备齐全

2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净,用清水浸泡5分钟后,剪去脚趾,一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,

3.将沥干后的鸡爪放入锅中,加入料酒

4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水

5.开火,煮至水沸腾,关火,3分钟后捞出鸡爪。将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟
6.锅洗干净,冰糖放入加少许油,小火炒冰糖,冰糖融化,炒出颜色即可

7.将大料全部放入炒好的冰糖中。翻炒2分钟即可关

8.将浸泡过的鸡爪放入锅中,在放入1200毫升的水,用锅铲抄一下底

9.加入一小碗生抽,再加上一小碗老抽

10.开火电池炉调到1800度,盖上锅盖,煮20分钟,再调到800度,煮20分钟

11.揭开锅盖撒上盐,闷5分钟即可出锅了

12.出锅装盘,撒芝麻。
卤鸡爪做法二:

主料:鸡爪300克

调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克,,红辣椒适量

做法步骤:

1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;

2.桂皮掰成小块,与茴香等香料一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;

3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;

4.待水沸时,投入鸡爪;
5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮;

6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;

7.继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。

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