各种卤水香料的作用

今天咱们来说说各种卤水香料的作用,在制作卤菜的过程中是离不开卤水,但卤水的调配也离不开香料的运用,而香料的种类也是非常多的。这里小编就给大家总结了一些香料的作用,希望对大家有所帮助。

1.八角: 除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。

2.山楂: 可增进食欲,味酸且甘甜,

3.三奈: 外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。

4.甘草: 味甜而特殊,卤出的产品尾味甜。

5.木香:气香特异,味苦有草药味。

6.小茴香:颗粒均匀,质地饱满,色泽黄绿,香气浓郁,味道独特。

7.香茅草:气味清香余味悠长,去臊增香。

8.松果:颗粒状有鳞节,香气浓郁,解臊去腥。

9.香叶:气味浓香,可增香增食欲。

10.千里香:形似小茴,有浓郁香气,益气增食欲。

11.党参:有中药芳香,益气健脾,食疗共补,与鸡鸭类同煮有特殊香气。

12.桂枝:形似玉桂有棱角,味香色红,增香去腥。

13.藿香:中药,味芳香,开胃增食欲。

14.草蔻: 气味辛香微苦,可去异味。

15.白蔻:气味苦香,可去异味、增辛香。

16.草果: 有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁。

17.香果:有浓烈的辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形,表面呈灰棕色。

18.陈皮:有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。

19.桂皮: 味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。

20.枳壳: 气清香,味苦微酸。

21.荜拨: 味辛,增进食欲。

22.白芷: 气芳香,微辣而苦,可去除腥味。片、根都可以。

23.丁香:常用香辛料,香味浓郁而强烈。

24.良姜: 有强烈辛辣味,可去除腥气。

25.砂仁: 气味香辛,开胃增进食欲。

26.麻椒:青花椒,又名麻椒,麻度高。

27.香砂:可增香。

28.鲜姜:去异味,有浓烈姜香味

29.排草:味芳香,凉气中带有青气气香,味辛辣 “灵草增香,排草防腐”。

30.甘松:卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料,控制在5克以内。

 

香料不是越多越好,很多都有中药成分,一定要搭配好,不然做出的卤菜会是黑暗料理。

TAG标签: 卤水香料

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/4683.html

申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系2548293962@qq.com删除。