杭州东坡肉的正宗做法

东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。下面分享下杭州东坡肉的正宗做法,如下:
然而说到东坡肉,这道菜并不是苏东坡自己创作而来的。而是当时触犯皇帝被贬到杭州做地方官,他到杭州的时候西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓" 。后来老百姓为了称赞苏东坡办了件好事,听说苏东坡爱吃红烧肉就在春节的时候送来的猪肉以表心意,而苏东坡看到这么多百姓就说将肉切成方块用他的方法制作与百姓一起享用,吃的人味道不错所以就用苏东坡的名字命名啦。那这道菜怎么做呢?一起来看看吧:
菜名:东坡肉

主料:生五花肋肉1500克

配料:姜切片50克 、 大葱切段50克

调料:冰糖100克 、 老抽酱油120克 、 黄酒250克

制作步骤

1.选用皮薄,肥嫩,肥肉相间、肉厚3.5厘米左右的五花肉,刮干净皮上面的余毛,用温水洗干净。锅放火上,里面添水,将肉放入锅中煮制,水开煮制5分钟,飘出的血沫撇出,将肉捞出洗净,切成横竖3厘米左右的方块备用。

2.取大砂锅一个,用小竹篦垫砂锅底,先铺上切好的葱段,再放上切成片的姜。
3.然后将切好的五花肉块整齐的摆放在上面(注意要皮朝下),摆好后加入冰糖100克、酱油120克、黄酒250克,再加上葱结盖上锅盖(锅盖一定密闭封闭好不要跑气)。用旺火烧开后改用小火焖至2个小时左右,使肉质达到八成酥熟后开启封盖,将砂锅端离火;将肉块捞出捞到盆中,将汤汁撇去上面的浮油倒入盛肉的盆中,准备蒸锅,将盆放入蒸锅中盖上盖大火蒸制半个小时左右,蒸到肉酥透为止。吃的时候捞出几块放入盘中,勺子盛一勺原汤汁倒入锅中勾芡浇到肉上面即可食用。

小贴士:

东坡肉制成后可以放凉带汤汁一起放入冰箱中保存,吃的时候热一下勾芡即可,肉质也不会干。
以酒代水,焖至而成,色泽红亮,味道醇浓,上好家宴代表菜。做法也是相当简单,只要掌握好放入调料的量就能做成正宗的味道,肉质酥烂而不碎,味道香糯而不腻,著名的浙江杭州美食东坡肉就制作完成啦!

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