正宗卤肉的做法及配料

30年老卤卤肉的做法及配料是专业的卤肉店配方，通过学习每个人都可以成为专业的卤肉师傅。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

卤肉的做法及配料所选用的肉一般选址的是五花肉，或者是蹄髈肉，这样的卤肉吃起来不会柴，可以达到肥而不腻入口即化。卤肉不特指某种肉，凡是肉类食材都可以用30年老卤卤肉的做法及配料进行卤制。下面就来讲解一下具体的制作方法。

卤肉的做法及配料用料：五花肉、高汤20斤、30年老卤配方香料包、白糖、冰糖、盐、味精、白酒、生抽、一品鲜、米酒、料酒、花雕。

 

卤肉的做法及配料步骤：

1、将五花肉用清水洗净，切成1厘米长宽的肉块。

2、将切好的肉块冷水下锅，加热烧开焯水2分钟，捞出冲凉待用。

3、净锅倒入少量油烧热，放入白糖，炒糖色，炒制发黄即可加水。

4、将浸泡5分钟的30年老卤配方香料包放入高汤中，煮10分钟。

5、再将冰糖、盐、味精、白酒、生抽、一品鲜、米酒、料酒、花雕倒入高汤中进行调味。再煮10分钟，捞出香料包，用于卤肉的卤水就做好了。

6、将焯好水的五花肉块，倒入调制好的卤水中，大火烧开，改小火20分钟，关火焖制30分钟。香喷喷的卤肉的做法及配料就做好了。