武汉鸭脖的做法及配料

武汉鸭脖子是一道湖北小吃。像鸭脖、鸭头、鸡爪等,都是非常受大家喜爱的。今天就来和大家分享一款武汉鸭脖的做法及配料,教你做正宗的武汉鸭脖子,卤香浓郁,香中带辣,辣味入骨,太香了!真的太好吃了!

武汉鸭脖子不仅是零食,也是下酒菜,口味多种,有麻辣鸭脖子、香辣鸭脖子、原味鸭脖子、卤香鸭脖子等。每次我去武汉都要带些鸭脖子回来,分给亲朋好友。也会隔三差五让武汉的朋友快递些,二天不吃就馋得慌。
鸭脖子看似简单,做法有技巧:

第一、卤水熬好之后要放凉,然后放入鸭脖子浸泡入味,一般要2至3小时。

第二、鸭脖子要卤好之后再切,如果卤之前切段,切口就不平整,不仅不好看,也不好吃。

第三、加调料入味的时候要用中小火慢煮,旺火容易糊,难入味。

第四、卤料包可以购买配料好的,这样就简单多了,只要把卤水熬好,浸泡鸭脖子即可。

第五、鸭脖子的挑选,表面有自然光泽,淡淡肉香,手指按压的时候有弹性。瘦肉部分呈现鲜红色,肥肉洁白。
掌握好这些技巧,接下分享具体做法:

【香辣鸭脖子】食材:鸭脖子1斤(共2斤,另外一斤做原味)

卤肉食材:卤肉料1包,生姜、陈皮、八角、桂皮、陈皮、香叶

香辣煮鸭脖子调料:干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣酱、生姜、生抽、麻油、花生油、盐。(其中干辣椒比新鲜的红辣椒入味哦)

步骤1:鸭脖子解冻之后,清洗干净,切成二段,清水煮沸,放生姜、鸭脖子汆烫好之后捞出,沥干水。为什么鸭脖子不要切成小段,汆烫的时候切口容易开花,要在煮香辣味的时候再切成小段。

步骤2:换一煮锅,把卤肉食材全部放入锅里,倒入1000ml饮用水,煮沸之后,用小火熬煮3分钟,把卤料味熬出来,水的颜色呈现淡黄色。
步骤3:卤水放凉之后,把汆烫好的鸭脖子放入卤水里浸泡3小时,让鸭脖子全部入味。然后捞出切小段,吃的时候方便,也容易入味。

步骤4:锅里倒入少许花生油,把干辣椒、大蒜、生姜分别切好,倒入锅里,煸炒香。要用小火,旺火容易糊,且不能把香味炒出来。

步骤5:接着把切好的鸭脖子,加入锅里,非常均匀。

步骤6:加一勺卤水、老抽、生抽、料酒,花椒油大火煮沸之后,转为小火慢煮,把汁煮锅,这个时候的鸭脖子颜色红亮,香辣入味。
【温馨小贴士】

1.喜欢吃辣椒的可以加指天椒的干辣椒,非常辣入味,如果不能吃太辣的就少加一点。喜欢吃麻辣味可以加花椒或花椒油,我这个加了少许花椒油,不算麻辣,因为没有放花椒。

2.卤鸭脖子的时候因为我的煮锅不大,所以切成二段,如果锅足够大,就别切段,等卤肉之后再切,这样的切开会很平整,很漂亮。

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