武汉鸭脖子是一道湖北小吃。像鸭脖、鸭头、鸡爪等，都是非常受大家喜爱的。今天就来和大家分享一款武汉鸭脖的做法及配料，教你做正宗的武汉鸭脖子，卤香浓郁，香中带辣，辣味入骨，太香了！真的太好吃了！
武汉鸭脖子不仅是零食，也是下酒菜，口味多种，有麻辣鸭脖子、香辣鸭脖子、原味鸭脖子、卤香鸭脖子等。每次我去武汉都要带些鸭脖子回来，分给亲朋好友。也会隔三差五让武汉的朋友快递些，二天不吃就馋得慌。
鸭脖子看似简单，做法有技巧：
第一、卤水熬好之后要放凉，然后放入鸭脖子浸泡入味，一般要2至3小时。
第二、鸭脖子要卤好之后再切，如果卤之前切段，切口就不平整，不仅不好看，也不好吃。
第三、加调料入味的时候要用中小火慢煮，旺火容易糊，难入味。
第四、卤料包可以购买配料好的，这样就简单多了，只要把卤水熬好，浸泡鸭脖子即可。
第五、鸭脖子的挑选，表面有自然光泽，淡淡肉香，手指按压的时候有弹性。瘦肉部分呈现鲜红色，肥肉洁白。
掌握好这些技巧，接下分享具体做法：
香辣鸭脖子食材：鸭脖子1斤（共2斤，另外一斤做原味）
卤肉食材：卤肉料1包，生姜、陈皮、八角、桂皮、陈皮、香叶
香辣煮鸭脖子调料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣酱、生姜、生抽、麻油、花生油、盐。（其中干辣椒比新鲜的红辣椒入味哦）
步骤1：鸭脖子解冻之后，清洗干净，切成二段，清水煮沸，放生姜、鸭脖子汆烫好之后捞出，沥干水。为什么鸭脖子不要切成小段，汆烫的时候切口容易开花，要在煮香辣味的时候再切成小段。
步骤2：换一煮锅，把卤肉食材全部放入锅里，倒入1000ml饮用水，煮沸之后，用小火熬煮3分钟，把卤料味熬出来，水的颜色呈现淡黄色。
步骤3：卤水放凉之后，把汆烫好的鸭脖子放入卤水里浸泡3小时，让鸭脖子全部入味。然后捞出切小段，吃的时候方便，也容易入味。步骤4：锅里倒入少许花生油，把干辣椒、大蒜、生姜分别切好，倒入锅里，煸炒香。要用小火，旺火容易糊，且不能把香味炒出来。
步骤5：接着把切好的鸭脖子，加入锅里，非常均匀。
步骤6：加一勺卤水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸之后，转为小火慢煮，把汁煮锅，这个时候的鸭脖子颜色红亮，香辣入味。
温馨小贴士
1、喜欢吃辣椒的可以加指天椒的干辣椒，非常辣入味，如果不能吃太辣的就少加一点。喜欢吃麻辣味可以加花椒或花椒油，我这个加了少许花椒油，不算麻辣，因为没有放花椒。
2、卤鸭脖子的时候因为我的煮锅不大，所以切成二段，如果锅足够大，就别切段，等卤肉之后再切，这样的切开会很平整，很漂亮。