大锅卤肉的做法及配料

美食的种类有很多,卤味就是其中一种,味道非常好吃,各地方都会有卤菜熟食店,不仅仅可以做主食菜品,还可以做美味的下酒菜,深受大家的喜欢。但是好吃的卤肉可遇而不可求,经常看到有点卤肉卖相很好,口感很差。下面分享一款大锅卤肉的做法及配料,有需要的小伙伴可以做个参考。
这些配料,是以50斤水的大锅为例子,熬到最后大约还剩下40斤的卤水。而且卤水要分开用,卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用,混在一起容易走味,这点要切记。下面这个是卤猪肉专用配方,长话短说,直接进入正题。

【食材】:

猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。

【辅料】:

食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克(可不要)、鸡精200克(酌情)。

【香料】:

大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
制作步骤

【第一步】:

猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只,清洗干净,焯水后备用。

【第二步】:

准备一口大锅,倒入50斤水,放入生姜200克,大葱200克,料酒300克,花椒20克,胡椒20克,然后放入第一步准备好的肉料。大火烧开10分钟,转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。
【第三步】:

把所有的香料用热水浸泡30分钟,然后用纱布简单包一下,用清水冲洗2-3次,出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里,开大火煮沸后转小火1小时,然后放入辅料里的,盐、冰糖、鸡精和糖色,搅拌均匀。

【第四步】:

把需要卤的食材清洗干净,焯水后放入第三步准备好的汤里,在倒入料酒。大火烧开煮10分钟,转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出,比如:猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟,然后关火焖1小时就可以吃了。
用了30年的卤肉秘方,猪肉专用!详细做法教给你,以上就是详细的介绍,学会可以开店了。若是有哪里不对,欢迎留言指点。如果你也有好用的配方,欢迎分享。另外做卤肉有老汤最好,如果弄不来老汤,就需要自己慢慢熬。大约半年时间,你汤的成色就很不错了,味道绝对好吃。

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