糍粑辣椒是我国贵州独特的一种调料，主要材料是辣椒，经过加工完成之后的成品好像糯米糕粑一样，所以才会有这样的名字。那如何制作糍粑辣椒呢？下面就分享五款糍粑辣椒的正宗做法。糍粑辣椒是一种耐热的用辣方式，浸泡、蒸煮辣椒的目的就是让干辣椒皮质泡满，这样有利于之后在使用过程中的耐热程度。
一、四川糍粑辣椒的正宗做法
原料：干灯笼椒1斤，清水3斤
正宗做法步骤：
1、用清水将干灯笼椒的灰尘洗净。
2、再用清水把灯笼椒浸泡2个小时以上，让干辣椒充分吸收水分，泡到辣椒皮肉饱满的效果。
3、将泡好的灯笼椒与水一起倒入锅中煮开，关火焖10分钟。
4、将煮好的灯笼椒，捞出自然控水晾凉。
4、用刀将辣椒剁细，用机器打也可以，用机器不要打的太茸
二、火锅糕粑辣椒的正宗做法
配料：干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。
说明：各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
正宗做法步骤：
1、选料：正宗的贵州滋粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糕粑辣椒。
3、蒸制：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。
经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糕粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糕粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。
4、制作：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糕粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
三、贵州糍粑辣椒的正宗做法
原料：干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。
制作方法：
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、冲茸；
5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
四、鲜辣椒糍粑辣椒的正宗做法
原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。
准备：将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。
做法步骤：
1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。
2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀，出锅。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。
五、家常糍粑辣椒的正宗做法
材料：干的红辣椒，姜和蒜（适量）
糍粑辣椒的做法：
1、浸泡干辣椒，将干辣椒剪断，去除辣椒籽，把处理好了的干辣椒段放入热水中浸泡半个小时。
2、打碎辣椒，把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入搅碎机中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。
3、碾磨碎辣椒，由于用打碎机打的辣椒没有经过碾磨，粘度不够，所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的，只是能够提高一下品质而已。糍粑辣椒就做好了。
糍粑辣椒是川渝红汤、火锅底料、麻辣卤水的重要调料之一，不管你是做麻辣烫、冒菜还是干锅、麻辣卤味、火锅都要用到，其主要作用是提升色泽和香辣效果，糍粑辣椒做法大同小异，差别在于辣椒的品类选择上头，不同的辣椒会带来不同的香味和颜色，灯笼椒，小米辣，二荆条，朝天椒，子弹头这些都可以用来做糍粑辣椒。