盐焗鸡爪具体做法配方

盐焗鸡爪最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味。有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，下面介绍一下盐焗鸡爪具体做法配方。

材料

鸡爪2斤、沙姜粉（盐焗鸡粉）2包、姜 80克、胡椒 10克、盐 30克（2调羹)、芝麻 30克、冰水和冰块一瓶、550ml的矿泉水冷冻成冰最佳。

 

制作过程

步骤一：胡椒跺碎（技巧用纸巾包着再剁，胡椒就不怕飞的到处都是），姜拍扁剁碎。

然后用锅装水大概能泡过鸡爪多一点即可，放入剁好的胡椒和姜，2勺盐一起煲，大火一直煲至后面步序（原则上煮越久越好）。

步骤二：洗干净鸡爪，减掉指甲，喜欢入味点的可以把鸡爪对半切，沥干水

步骤三：煮一锅清水，水量泡满鸡爪为宜，水滚后放入鸡爪，煮1分钟，捞起鸡爪。 此步序为了鸡爪定型。

步骤四：捞起鸡爪立刻用水冲，快速降温越快口感越好，有条件的可以用冰水。完全降温后进入下一步。

步骤五：姜水倒进1包沙姜粉，如果水量足以盖住鸡爪需要加水再煮沸，然后将定好型的鸡爪放入前面在煮的胡椒姜水里煮8分钟。8分钟后关火盖上盖子让鸡爪和水相处5分钟（入味）。

步骤六：（最关键的一步）准备冰水：先将冰块准备好，冰块加水,水量要能够完全浸泡鸡爪，越冷越好。

鸡爪捞起：然后用漏勺或其他工具快速的将鸡爪捞起来。

鸡爪冷却：将鸡爪放入冰水中冷却，用手翻滚鸡爪达到完全冷却。

技巧：鸡爪冷冻的越快口感越好。

步骤七：将完全降温的鸡爪用盒子装起来，倒入1包沙姜粉，将芝麻炒香放入，盖上盖子摇滚至均匀。放入冰箱2小时后就可以享受。