家庭版卤肉的做法简单

今天和大家分享的是一款收藏了20年的家庭版卤肉的做法简单,易学,家庭也能用专业卤法,卤味纯正又美味,味道浓香纯正,并不比卤肉摊售卖的卤肉差,只要学会汤底调配,卤肉材料随意更换,非常惹味好吃。
【卤味香料包】:桂皮2克,香叶2克,茴香2克,三奈2克,砂仁2克,豆蔻3克,香菜籽3克,红栀子3个,八角6克,草果6个,陈皮4克,香砂4克,当归1克,丁香1克,花椒粒5克,荜拨2克,甘草2克

【卤味原料】:猪筒骨2斤,三黄鸡半边,猪油250克,糖,盐,鸡精,料酒50~100克,葱100克,生姜100克,用于卤制的猪材料5斤(猪肘、猪耳朵、猪手等均可)

【收藏20年的卤味配方做法】:

1|先把所有辛香料清洗一遍,再用温水浸泡约30分钟,把水倒掉,把其中的砂仁、草果、豆蔻拍碎,再连同其它香料一同用布袋装着。

2|猪筒骨和半边鸡洗净后下锅焯水除膻,用大汤锅熬炖,倒入9~10斤清水进锅中并大火煮沸,放入鸡肉和猪筒骨,大火烧沸后转小火熬1小时,再把锅中的鸡肉和猪筒骨捞出,高汤就制作好了。
3|把材料中的糖、猪油、香料包、葱段、姜片全放入锅中,保持小火熬煮1~1.5小时,后开锅把葱段捞出,再根据口味添加盐与鸡精调味,卤水汤底就调制好了。

4|把提前准备的猪肉食材洗净,添加花椒、盐、料酒、姜片进行腌制3小时,然后进行焯水除膻,洗净过凉水,放入卤水汤底中,大火烧沸转中小火煮50~60分钟,关火让猪肉食材在卤水中浸泡3小时以上,方便让食材吸收更入味,最后就能捞出切制品尝了。

【卤味配方技术要点】

【1】辛香料中,砂仁、三奈、丁香、当归提到的量不建议随意改变,会让熬煮的卤汤料味道发苦,不浓香;

【2】只用辛香料熬煮的卤汤料不够鲜香,要先用鸡肉与猪筒骨煮出高汤,再进行混合调配,外面卤肉摊都是如此做法;
【3】无论用的是猪副材料还是牛腱、鸡鸭副,都要提前腌制,待卤料汤煮好就能直接下锅煮了,更省时间;

【4】制作好的卤水汤底,如果想做成老卤水,就要把其中的浮油进行过滤,等汤底放凉后就要拿去速冻保存,同时还不能放酱油类,会让卤肉色泽发黑。

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