口水鸡的配料怎么调

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。美味的食物总是深得人心,那么今天就来和大家分享下口水鸡的配料怎么调,有需要的小伙伴可以做个参考。
【调味汁】(混合搅匀,平时放冷藏柜,随用随取)

姜丝60克

蒜片100克

纯净水340克

鸡精60克

味精40克

白糖40克

淘大酱油80克

东古一品鲜酱油80克

保宁醋36克

熟花椒面16克

花椒油80克

油泼辣子200克(注意搭配:辣椒1份,油4份)

酥椒油200克(只取油)

香油20克
【主料制作】

取泡去血水洗净的鸡琵琶腿10个放入锅中,加入大约15斤水,放葱段、姜片各40克,喷入料酒40克,加30粒花椒,调入盐30克,大火烧开,撇去浮末,盖上锅盖转小火煮10分钟,关火焖10分钟。捞出放冰水中冰15到20分钟,取出用厨房纸吸去水分,晾3分钟,抹上熟的食用油,码入不锈钢盘中,封上保鲜膜,入冷藏柜保存。

【口水鸡制作】

取一只深盘,盘中间码入约50克圆葱丝,取一只琵琶腿,斩成2×4公分的块(建议),有序码放在圆葱丝上(尽量体现美感),取调味汁200克,均匀浇在鸡块上,取香菜点缀即可食用!

《附:酥椒油的制作》

(很多人可能会问,酥椒油是什么?其实就是辣椒段炸的油。)

取辣椒段500克(二荆条,秦椒,石柱红3号,等香而微辣的辣椒都可以),入开水锅中煮5分钟,捞出沥干水份,放入不锈钢盆中。锅中加入8斤色拉油,烧至180度关火,泼入盆中即成。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaipeifang/4752.html